《吃的选择与科学》求取 ⇩

饮食与营养1

人体需要的营养素2

人体需要的热能6

各种食物的营养价值11

肉类的营养特点25

鱼类的营养特点26

蛋类的营养特点27

牛奶的营养特点28

豆类的营养特点29

蔬菜的营养特点30

水果的营养特点32

茶叶的营养特点33

食物营养含量之最34

人体合理营养素的摄取34

营养缺乏症的自我判定35

有关营养知识的误区种种38

饮食与健康47

婴幼儿对饮食营养的特殊需求48

学龄儿童对于饮食的特殊需求51

青少年对饮食营养的特殊需求52

少女对饮食营养的特殊需求54

大学生对饮食营养的特殊需求55

应试青少年对饮食营养的特殊需求56

孕妇对饮食营养的特殊需求57

体力劳动者对饮食营养的特殊需求58

脑力劳动者对饮食营养的特殊需求60

献血者对饮食营养的特殊需求61

旅游者对饮食营养的特殊需求62

夜班工作人员对饮食营养的特殊需求63

中年人对饮食营养的特殊需求64

更年期妇女对饮食营养的特殊需求65

老年人对饮食营养的特殊需求67

有助于美肤的食品68

有助于健发的食品69

有助于减肥的食品70

有助于健脑的食品71

有助于睡眠的食品72

有助于壮阳的食品73

有助于抗癌的食品74

饮食与烹调76

烹调的意义77

常用烹调技法及要领79

各种烹调方法对食品营养素所产生的影响86

烹调中主食营养素的保持87

烹调中副食营养素的保持89

菜肴配料的掌握91

烹调过程中火候的掌握93

烹调过程中油温的掌握94

烹调过程中调味的掌握96

烹调过程中盐的掌握97

烹调过程中味精的掌握99

食物烹调禁忌种种100

食品的鉴别与保存109

新鲜肉质的鉴别109

鱼的鉴别110

螃蟹的鉴别111

海味的鉴别111

鸡的鉴别112

鸡蛋的鉴别113

皮蛋的鉴别113

蔬菜的鉴别114

木耳的鉴别115

鲜奶的鉴别116

奶粉的鉴别116

蜂蜜的鉴别117

罐头的鉴别117

食用油的鉴别118

麻油的鉴别119

酱油的鉴别119

大米的鉴别120

面粉的鉴别120

食物保存的基本方法121

冰箱保存食物的原则122

鲜肉的保存123

鲜鱼的保存123

鸡蛋的保存124

蔬菜的保存124

鲜奶的保存126

茶叶的保存126

食用油的保存126

酱油的保存127

大米的保存127

面粉的保存128

杂粮的保存128

饮食与科学130

平衡膳食的基本要求131

一日三餐的安排133

四季膳食的合理安排136

建立良好的饮食习惯137

家庭常见保健食谱145

莲子百合煨瘦肉145

牛肉焖黄豆146

番茄牛肉147

氽羊肉丸子147

热锅姜汁鸡148

豆瓣鲜鱼148

酥小鲫鱼149

清炒虾仁150

盐爆鱿鱼卷151

扣肉151

？猪排骨152

红扒猴头蘑153

猪肝炒油菜154

水炒鸡蛋154

扒豆腐盒155

熘面筋156

肉炒红白萝卜丝156

鱼香茄子157

蘑菇烧豆腐158

素排骨158

白菜炒木耳159

鱼香莴笋丝160

荷包青椒160

炒三丁161

素炒苦瓜161

鸡油菜心162

拔丝山药163

姜汁菠菜163

虾米拌黄瓜段164

清拌银芽165

凉拌芹菜165

肉丝拌海带166

酸辣白菜166

三鲜鱼圆汤167

西红柿鸡蛋汤168

火腿冬瓜汤168

鲜藕粥169

党参山药粥169

八宝饭170

打卤面171

家庭常见病的饮食疗法172

有助睡眠的饮食疗法173

神经衰弱的饮食疗法175

近视眼的饮食疗法176

防治感冒的饮食疗法177

嗓病的饮食疗法178

食欲不振的饮食疗法179

胃病的饮食疗法180

溃疡病的饮食疗法181

痢疾的饮食疗法184

便秘的饮食疗法185

痔疮的饮食疗法186

功能性腰痛的饮食疗法187

自汗症的饮食疗法188

高血压病的饮食疗法188

冠心病人的饮食疗法189

糖尿病人的饮食疗法191