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欣见《吃的艺术》二合一1

正集1

关于吃蛋1

自序4

豆腐的故事6

续集序7

元宵里的丸子10

猪八戒14

脍不厌细16

烟熏18

烤——火燎20

关于“鸭”22

珍重一只鸡24

锅烧与锅塌26

高丽 拔丝28

菊花锅与涮羊肉30

沙茶·毛肚 鸡素烧32

虾的吃法34

好吃莫如饺子38

再谈饺子馅40

卤菜的秘诀42

酥锅子44

酥肉和酥鸡46

天下第一菜和砂锅48

活鱼三吃50

所欲者鱼52

八宝饭54

年年菜56

大吉大利58

打扫残肴剩菜60

春饼及其他62

馅儿饼和一窝丝64

燕窝种种66

且说鱼翅68

小老鼠——海参70

海参与海茄子72

干贝——江瑶柱74

鲍鱼之肆76

有馅的菜78

冻子82

凉拌86

素凉拌88

焦炸与软炸90

酒席的今昔92

冷盘的商榷96

关于热炒98

烩碗改良102

所谓大菜104

梅花宴106

十全十美108

事事如意110

中国菜112

西菜中吃114

谈自助餐116

中秋谈饼118

好吃最是家常饭120

四季豆122

豇豆·扁豆 毛豆124

豆中双鲜126

冬瓜·丝瓜 老窝瓜128

冬天的恩物——大白菜130

如意菜——黄豆芽133

掐菜——银芽135

大萝卜137

黄瓜茄子139

茄子之章141

藕——莲菜143

卷心菜与菜花145

最后之青菜147

附录149

《灶前闲话》六篇149

烧鸡之恋149

鸭的悲剧152

年年庆有鱼——余156

大块文章160

桃花流水对虾肥164

点心与甜菜167

续集169

富贵与叫化169

且说鸡包翅171

与鸡斗法174

鸽儿举隅177

猪肉和苏东坡180

蜜汁本非蜜182

全家有福185

谁吃木头鱼？187

鲍鱼与香椿189

无肠味美193

一帆风顺196

夜雨剪春韭200

蔬中之荤——葱蒜韭203

一菜两吃205

菇菇筵208

红豆生南国212

红绒线炖豆腐215

洋凉拌——沙拉218

各式的馅子221

且说面条224

粉蒸与面蒸226

蒸的面食229

包子好吃233

瓠塌子及其他236

打卤与炸酱239

耶诞大餐242

可奢可俭的梅花餐245

新春话春吃249

农历佳节美食252

新正大生财259

天津菜262

煎炒烹炸烙烤熬267

吃之于色270

入味273

芬芳鲜花登盘来276

那一点儿窍门儿279

化腐朽为神奇283

果汁机里花样多286

热煮凉吃289

凉的，好吃的293

再谈凉的296

大米干饭喷喷香299

煮它一大锅303

如何不下饭？307

什么是寒食310

菜名的商榷313