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第一章食品的鉴别与选购1

一、消费者在购买食品中的权利1

二、各类食品最短保质期限2

三、正确对待食品的保质期2

四、不买、不吃的食品4

五、粮食霉变的识别5

六、面粉色泽越白越好吗6

七、食用植物油质量鉴别法8

八、购买白条鸡要防止变质8

九、购买活禽要鉴别病禽9

十、购买鱼要识别变质鱼10

十一、鉴别鲜肉质量五字经10

十二、怎样选择灌肠12

十三、鸡蛋的选购与保鲜13

十四、怎样选购蜂蜜14

十五、如何识别掺假牛奶16

十六、选购饮料的方法16

十七、软饮料的选购与变质鉴别18

十八、怎样鉴别白酒19

十九、有沉淀的酒能否饮用20

二十、如何鉴别优质啤酒21

二十一、海蜇的选购22

二十二、哪种香菇好？23

第二章食物的贮存与保鲜24

一、秋菜的加工与贮存24

二、各种瓜果蔬菜在冰箱里存放时间26

三、水果的后熟与贮存26

四、家庭简易贮存大青椒27

五、存放蘑菇要隔离28

六、日晒蘑菇营养高29

七、大葱冬贮法29

八、蔬菜垂直保鲜法30

九、介绍几种蔬菜的简易保鲜法30

十、蔬菜水栽保鲜法31

十一、鲜鱼储藏保鲜办法31

十二、河蟹保存办法32

十三、植物油的酸败与保管32

十四、酱油防霉措施点滴33

十五、柿子脱涩法34

十六、泡菜坛里的秘密34

十七、啤酒果酒为什么会变酸36

第三章营养基础知识37

一、人体是由哪些物质构成的37

二、生命的本质和蛋白质的作用38

三、蛋白质的需要量和如何提高蛋白质的营养价值40

四、蛋白质的生物效价42

五、蛋白质是不是吃得越多越好43

六、人体必需氨基酸和非必需氨基酸44

七、氨基酸的“补”性和“毒”性45

八、蛋白质缺乏易致龋齿46

九、高蛋白补剂——花生饼粉47

十、说说植物蛋白47

十一、谈谈新陈代谢49

十二、食物的酸碱性50

十三、脂类及其生理功能53

十四、必需脂肪酸的功能54

十五、多食不饱和脂肪可能引起心脏病55

十六、吃油的科学56

十七、荤素油应平衡食用58

十八、胆固醇的功与过59

十九、糖类——生命活动的主要能源60

二十、糖，食品？毒品？62

二十一、多吃糖易致癌63

二十二、适量甜食有益健康65

二十三、新型甜味剂——甜菊糖甙66

二十四、摄取纤维食品的最佳方法67

二十五、使人能快活的食品68

二十六、维生素的由来及功能70

二十七、维生素缺乏或过量的病症及其富含食物75

二十八、每日该吃多少维生素77

二十九、维生素B1与健康79

三十、充分利用食物中的维生素C81

三十一、在烹调中稳定维生素82

第四章食物中的微量元素84

一、生命的火花——微量元素84

二、微量元素与健康85

三、微量元素与癌86

四、锌与人体健康89

五、缺锌与补锌91

六、锌、铜与心脏病92

七、缺铜也是贫血的原因93

八、人体缺铁引起的种种症状及防治94

九、碘与地方性甲状腺肿96

十、钙，生命活动的砥柱99

十一、水产品是钙的宝库102

十二、硼有助于改善骨代谢103

第五章食物的搭配105

一、营养食品的宣传及其他105

二、谈谈食物结构107

三、科学安排膳食实现营养平衡109

四、既保持饮食习惯又要提高营养质量111

五、肉、蛋、鱼与豆制品的比较112

六、愿君“吃”出健美的体魄113

七、素食与人体健康115

八、长期食素有损无益117

九、人类饮食的五个趋势119

十、科学家心目中的21世纪食品119

十一、应尽量少吃的十种最差的食品121

第六章老年饮食122

一、中老年人不正常的营养状态122

二、老年人饮食误解种种124

三、老年人为什么吃东西不香124

四、老年人宜少食多餐125

五、老年人吃醋蛋有益健康125

六、老人不妨吃点肥肉126

七、对食用高胆固醇食物的新见解127

八、老弱病者不可贪食糯米食品128

九、维生素D能预防老年软骨病128

第七章妇女饮食130

一、姑娘健美 贵在饮食130

二、少女减肥不宜素食131

三、膳食纤维与月经132

四、新婚夫妇饮食调配133

五、孕妇饮食的宜与忌134

六、产妇不宜吃麦乳精136

第八章儿童、学生的饮食137

一、母亲的营养与宝宝的牙137

二、为婴儿合理选择代乳食品138

三、夏季幼儿一周食谱139

四、幼儿不宜多食鱼松142

五、儿童不宜进食哪些食物？142

六、过食冷饮对儿童有害143

七、孩子不宜常吃爆米花145

八、吹泡泡糖要防“病从口入”146

九、儿童饮食一二三146

十、为什么每天吃鸡蛋、牛奶还会贫血150

十一、断奶后的食品配制与选择152

十二、怎样培养孩子良好的饮食习惯154

十三、要重视早饭对学生的作用154

十四、大中学生易患维生素缺乏症156

十五、胖墩儿如何减肥157

十六、儿童为什么把墙泥当“美餐”158

十七、喜食砖头、蛋壳，奇？不奇160

十八、儿童发烧不宜吃鸡蛋161

第九章食物与职业162

一、职业保健食品的选择162

二、夜班工人的饮食164

三、哪些食物能抗疲劳164

四、适应高温环境的营养需求165

五、歌唱演员的饮食宜忌167

六、可防铅中毒的饮食169

七、苹果的保健作用170

第十章食物与癌症171

一、在饮食上怎样预防癌症171

二、具有抗癌作用的食物173

三、治癌高级蔬菜——芦笋176

四、鸡蛋中含有抗癌物质178

五、抗癌保健食品——猪血179

六、抗癌食品——百合180

七、饮茶·癌症182

八、煎炸鱼中含强致癌物183

九、乳制品和卵巢癌183

十、如何去除黄曲霉毒素184

十一、癌症病人的饮食调养186

第十一章食物与疾病189

一、食疗——祖国传统医学的瑰宝189

二、“药食同源”并非“药食无别”191

三、食物的性与味195

四、肉类的性味与疗效196

五、食物引起的地方性氟中毒197

六、香菇新传200

七、食疗珍品——茭白200

八、吃水果也有弊端201

九、面部皱纹与饮食202

十、蚕豆与蚕豆病205

十一、南瓜可治糖尿病206

十二、补充铬元素可治疗糖尿病208

十三、失眠新解——矿物质摄入不平衡208

十四、利于睡眠的食物209

十五、防流感要少吃盐210

十六、感冒头痛，请多吃新鲜蔬菜水果211

十七、头痛与饮食211

十八、催疹透发的食物212

十九、蚂蚁虽小 食药之宝213

二十、维生素B6 与脑血栓216

二十一、痛风病人怎样安排膳食216

二十二、白血病的食疗218

二十三、有眼疾者不要多吃莴苣219

二十四、青光眼病人要注意饮食调配220

二十五、高血压病人慎用食母生221

二十六、低血压病人吃什么222

二十七、食含钙丰富的食品可降低高血压223

二十八、预防脑卒中应从饮食抓起224

二十九、肾炎恢复期不宜继续忌盐226

第十二章胖、瘦与长寿227

一、饮食与长寿227

二、瘦比胖好吗？228

三、也来说说减肥230

四、节食与长寿233

五、贫富病与营养干预234

六、是否营养越好越长寿？237

七、防胖减肥的饮食疗法237

八、“食无求饱”的长寿之道240

九、不能盲目减肥242

十、“少饱则止，不必尽器”243

十一、晚餐过饱有害244

十二、过胖可能是由于缺乏营养素246

十三、慢食——减肥的良方246

十四、吃哪些蔬菜有利于减肥247

第十三章顺时颐养话进补248

一、顺时颐养话进补248

二、春光明媚谈进补249

三、夏季宜多吃瓜类蔬菜253

四、秋高气爽话饮食254

五、临冬话补品255

六、献血后应吃些什么256

七、蔬菜——养生的佳品257

第十四章饮水、饮料与茶、酒260

一、喝水也有学问260

二、白开水的药用263

三、天造地设矿泉水265

四、去暑生津话柠檬267

五、饮茶利弊知多少268

六、美容减肥话茶叶271

七、饮茶与氟中毒273

八、酒，令人陶醉令人愁275

九、液体蛋糕——黄酒278

十、啤酒与健康279

十一、服药期间不宜饮用咖啡281

第十五章供您参考282

一、探视病人应带哪些食品282

二、几种错误习惯使蔬菜营养价值下降285

三、饭后稍卧比走步好287

四、米面食品宜热吃287

五、吃方便面也要注意288

六、酱油并不是色越深越好288

七、吃狗肉后不要立即喝茶289

八、吃涮羊肉时应注意些什么？290

九、喝汤与健身290

十、哪些人不宜常吃动物肝、肾？291

十一、茶水煮饭有助消化292

十二、吃煮过度肉食会致癌292

十三、并不是人人都适宜喝牛奶293

十四、鱼虾水果要分开吃294

十五、吃水果有学问294

十六、哪些人不宜吃花生？295

十七、煮熟鸡蛋不可用冷水浸泡296

十八、仙人掌的奇妙效用297

十九、大蒜在化妆品中的妙用298

二十、牛奶的妙用298

二十一、砂糖的妙用299

二十二、豆腐渣又有新用途300

二十三、正确认识盐301

二十四、用煤火烤食物有害303

二十五、葵花子不宜多吃303

二十六、食物营养含量之最304

第十六章食物的安全305

一、食品污染——世界性的关注问题305

二、怎样预防食物中毒307

三、注意预防冰箱里食品的中毒309

四、谨防无腐败气味的食物中毒310

五、警惕苦从甜来——谈霉变甘蔗中毒311

六、不要随便采食野果312

七、谨防婴儿吃蜂蜜中毒313

八、吃罐头的学问313

九、有煤油味的鱼虾不能吃316

十、吃汤圆、银耳提防臭米面中毒317

十一、铝与早老性痴呆318

十二、健康食品也存在着隐患319

十三、谈“人参杀人无过”320

十四、吃蘑菇要预防中毒321

十五、被冻鱼刺伤后325

第十七章食品中的天然色素326

一、蔬菜的营养与颜色326

二、叶绿素的奇妙功效327

三、前途广阔的天然色素328

第十八章吃什么（介绍几种食物）330

一、吃饭的学问330

二、滋肾佳品——黑豆335

三、归来吧！玉米食品336

四、介绍几种挂面338

五、营养面包种种339

六、畅胃生津一碗粥340

七、甘薯赛过鸡鸭鱼343

八、说说吃蔬菜345

九、吃芹菜的学问346

十、绿豆和绿豆芽347

十一、爱吃菠菜炒菠菜349

十二、白菜——百菜之王351

十三、茄子·落苏·昆仑瓜352

十四、菜中皇后——洋葱354

十五、大葱——百菜之中和事草355

十六、消食下气食萝卜356

十七、西瓜——瓜果之王358

十八、园畦剪韭胜肉美360

十九、生菜·莴笋·千金菜362

二十、空心菜有较高的药用价值364

二十一、吃番茄谈保健364

二十二、脆嫩鲜美的“棒笋”365

二十三、神奇的食品——魔芋366

二十四、健脑食品——黄花菜367

二十五、果蔬药兼备的荸荠369

二十六、食药两用的木本佳蔬——香椿370

二十七、亦医亦药的佳蔬——苦瓜372

二十八、佳蔬良药话大蒜373

二十九、既是调料又是良药的姜376

三十、吃辣椒，痛苦的享受378

三十一、清明时节荠菜美379

三十二、野蔬充膳营养多381

三十三、山菜之王——蕨菜384

三十四、发菜——“吉利菜”385

三十五、美味真菌——鲜平菇386

三十六、食用菌——鸡？387

三十七、著名山珍猴头菌388

三十八、增智食用菌——金针菇389

三十九、滋补佳品——黑木耳390

四十、食酸菜浅谈391

四十一、吃鸡蛋的学问392

四十二、也谈吃豆腐395

四十三、当你喝豆浆时396

四十四、昆虫入馔，鲜美可餐398

四十五、蜂蜜的滋补健身作用400

四十六、多效多能的巧克力402

四十七、防病健身食品——柞蚕蛹404

四十八、肉食佳品——狗肉406

四十九、喝鸡汤与吃鸡肉407

五十、劝君常食核桃407

五十一、美容食品——草莓408

五十二、桑椹的营养及食用409

五十三、医食同源话桂花411

五十四、喝牛奶的学问412

五十五、蜂蜜与碱性食物414

五十六、常吃鲜鱼好处多415

五十七、鱼子吃不得吗417

五十八、水产人参——鳗鱼418

五十九、夏令黄膳赛人参419

六十、沙丁鱼的保健作用420

六十一、青鱼——防治动脉硬化的食品421

六十二、珍肴保健佳品——墨鱼422

六十三、珍贵的海味——鲍424

六十四、海参——海味名菜425

六十五、海蜇的营养427

第十九章厨房里的学问429

一、烹饪与营养429

二、食物在烹调中的营养素变化430

三、做菜怎样掌握火候432

四、怎样调味434

五、酱油——调味佳品436

六、醋在烹调中的妙用437

七、烹鱼肴为什么放醋加酒439

八、黄酒与烹调439

九、烹调话味汁440

十、自制核黄素强化酱油442

十一、为什么搅拌肉馅时要往一个方向转动443

十二、怎样才能发洗好蘑菇（香菇）443

十三、不可忽视厨房卫生444

十四、厨房，可能是新的污染源445

十五、菜板——病菌的天府之国446

十六、压力锅的别用447

十七、锅的使用448

十八、入厨窍门186例450

后记466