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目 录1

一、菜 谱1

（一）肉类1

肉丝炒胡萝卜1

肉丝炒海带2

肉丝炒青椒2

肉丝炒芹菜2

肉丝炒莴笋3

肉丝拌芹菜4

肉丝炒菠菜4

肉丝炒白菜5

肉丝炒菠菜香干5

肉丝炒苦瓜6

肉末烩水萝卜6

肉末炒菠菜7

肉末烧胡萝卜7

肉末炒芹菜8

肉末炒苦瓜8

肉末烧菜花9

肉末炒西红柿9

肉片炒黄瓜10

肉片烧平蘑10

肉片烧菜花11

肉片烧水萝卜11

肉片烧茄子12

肉片炒卷心菜12

鱼香茄子13

肉片烧土豆14

肉片烧西葫芦14

滑肉片白菜15

软熘肉片15

肉片炒油菜16

肉炒三丁16

红烧排骨17

糖醋排骨17

土豆焗排骨18

薯煲排骨18

萝卜烧牛肉19

土豆烧牛肉19

酱猪肝20

酱牛肉20

（二）丸子类22

番茄丸子22

糖醋丸子22

丸子烧卷心菜23

丸子烧冬瓜23

丸子烧白菜24

熘胡萝卜丸子24

洋芋丸子25

挂霜丸子26

酥合丸26

虎皮蛋27

（三）蛋类27

荷包蛋27

卤 蛋28

叉烧蛋28

水炒鸡蛋29

八宝煎蛋29

摊黄菜30

芦笋蛋饼30

蛤蜊安虾蒸鸡蛋31

虾仁蛋羹31

（四）鱼类33

糖醋带鱼33

炸带鱼33

干？带鱼34

番茄鱼条35

五香鱼35

熘鱼片36

干蒸加吉鱼37

炸香椿鱼37

砂锅鲢鱼头38

红烧黄鱼38

蒸鲮鱼39

豉油王蒸鲤鱼39

豆酥蒸银鳕鱼40

干烧鲳鱼41

红烧鸡块42

（五）鸡类42

栗子鸡42

香菇蒸鸡43

口蘑清炖鸡43

腰果鸡丁44

软炸鸡块44

炸脆皮鸡翅45

鸡丝拌炸粉丝45

蒸珍珠鸡丸46

鸡丝拌蛰皮46

韭王鸡丝47

炖子母鸡47

白鸡48

酸姜蜜汁鸡48

豉汁蒸滑鸡49

炒鸡茸干贝49

清汤鸡腰50

鸡豆花50

鸡泥豆腐51

鸡丝拌菠菜51

筒子鸡52

水晶鸡脯52

香酥鸡腿53

酥炸咖喱鸡块53

骨香鸭片54

（六）鸭类54

糖醋鸭块54

拌烤鸭丝55

生菜拌鸭掌55

姜芽炒鸭件56

安鸭蒸滑鸡56

清炸鸭肝57

清汤鸭条57

香酥鸭子58

酱爆烤鸭片59

凉拌鸭舌59

蜜汁虾60

青菜虾仁60

（七）虾、蟹等海鲜类60

鸡蛋炒虾仁61

玉球虾61

盐水大虾62

咖喱虾球62

清蒸海蟹63

二参三鲜63

油爆海螺64

海参鸽蛋65

碧绿鲜虾仁65

炒鳝丝66

荷芹炒鲜鱿66

牡蛎烧肉67

酥海带67

草菇蒸红蟹68

花彫焗虾68

西兰花炒珍珠海参69

软炸鲜贝69

鲜青虾70

清炸花锦鳝鱼70

炸青虾71

炸蛎黄71

生煸菠菜72

菠菜拌粉丝72

虾皮炒菠菜72

（八）蔬菜类72

腐竹拌菠菜73

大油烧油菜74

腐竹烧油菜74

素炒大白菜75

醋熘白菜75

糖醋白菜76

千层白菜76

虾米白菜77

清汤白菜77

白菜蘑菇78

炸白菜盒78

香辣白菜79

素扒白菜79

拌芹菜腐竹80

拌素什锦80

黄瓜拌花生米81

糖醋心里美81

海米拌卷心菜82

清拌卷心菜82

醋熘卷心菜82

素烧卷心菜83

蘑菇油菜心83

韭菜炒绿豆芽84

韭菜炒鸡蛋84

韭菜炒虾皮85

韭菜炒蛋皮85

黄瓜炒猪肝86

黄瓜拌粉丝86

海米拌黄瓜87

扒冬瓜球87

酿馅冬瓜88

青椒炒黄瓜88

素炒青椒89

糖拌西红柿89

蜜汁西红柿89

炒莴笋90

拌莴笋90

烧茄子91

油焖茄子91

炒茄丝92

拌茄泥92

素炒三素93

（九）豆腐类94

沙锅豆腐94

香椿拌豆腐94

红烧豆腐95

肉末烧豆腐95

番茄豆腐96

红焖豆腐96

一品豆腐97

四喜豆腐97

五香豆腐98

五香豆腐干98

家常豆腐99

雪里蕻豆腐99

肉豆腐丸子100

肉末豆腐羹100

麒麟豆腐102

全福豆腐102

三皇扒豆腐103

夹心豆腐103

素烩豆腐104

瑶柱扒豆腐105

豆腐烩鳝鱼105

什锦豆干106

（十）汤类107

肉丝鸡蛋汤107

冬瓜鸡蛋汤107

冬瓜排骨酥汤108

豆腐鱼片汤108

花旗参煲乳鸽汤109

西洋菜煲猪肉汤109

菜胆四珍煲110

开洋萝卜汤110

清汤龙须111

奶汤蒲菜111

汆里脊片汤112

鱼丸汤112

鸭羹汤113

鸡火鳖汤113

鸡肘心汤114

连锅汤114

汆虾蘑海115

酸辣汤115

甲鱼汤116

木樨汤116

蛋花术耳汤117

清汤干贝鸡鸭腰117

清汤鱿鱼卷118

什锦冬瓜粒汤118

清汤银耳鸭舌119

清汆赤鳞鱼119

鱼圆汤120

番茄马铃薯泥鳅汤120

百合啤梨白藕汤121

二、食 谱122

（一）饺子122

三鲜水饺122

花素水饺122

鱼肉水饺123

猪肉菜水饺124

虾仁水饺124

番茄水饺125

烫面蒸饺125

炸酥饺126

素馅蒸饺126

（二）面条128

刀削面128

三鲜汤面128

炸酱面129

打卤面129

虾仁鸡蛋面130

清汤牛肉面130

担担面131

麻酱面131

荷花馒头132

（三）馒头132

开花馒头132

鸡蛋馒头133

同心馒头133

（四）饼135

炸油饼135

糖油饼135

发面饼136

什锦酥饼136

糖烧饼137

豆馅烧饼137

鸡蛋饼138

小菜包子139

（五）包子139

三鲜包子139

肉菜包子140

小笼包子141

素馅包子141

天津包子142

山东包子142

肉丁包子143

龙凤包子143

糖包144

豆沙包144

红果包145

芝麻包146

玉米面丝糕147

三色糕147

（六）糕147

丝糕148

碗蜂糕148

江米凉糕149

烫面炸糕149

果酱卷糕150

奶油蛋糕150

甜松糕151

寿司151

咸松糕152

金丝卷153

（七）卷153

蝴蝶卷153

如意卷154

麻酱花卷154

炸春卷155

（八）火烧酥饼类156

猪肉火烧156

油酥火烧156

三色千层酥157

麻酱烧饼157

蛋黄酥158

千层酥158

香蕉酥159

梅花酥160

肉松酥160

素馅酥烧饼161

软皮烧饼161

海参酥162

芝麻酥烧饼162

（九）西式糕点164

多维面包164

豆沙面包164

圆面包165

葡萄干小面包166

奶油蛋糕166

水果圆蛋糕167

花样面包167

三色白脱蛋糕168

蛋白小蘑菇168

可可蛋白酥169

奶油三角酥169

草莓饼干170

巴黎式浜格170

西凡尼饼干171

司康饼（甜味）172

巧克力排172

苹果排173

花生仁排173

奶油桃点心174

瑞典式白脱布丁175

（十）馄饨176

鸡丝馄饨176

鲜肉馄饨176

（十一）粥178

枣糯粥178

红豆粥178

肉末菜粥179

蛋黄粥179

杂五色豆粥179

糯米花生粥180

八宝饭180

疙瘩汤181

台式咸粥182

虱目鱼粥182

腊八粥183

芋头粥183

（十二）幼儿期、学龄前儿童食谱184

幼儿点心（一）184

幼儿点心（二）184

米花早点185

学龄前儿童点心（早、中、晚）186

（1）木瓜牛奶186

（2）红豆稀饭186

（3）豆腐鲜奶滑嫩187

（2）软煮花生187

（1）肉松拌稀饭187

幼儿早餐187

学龄前儿童早餐188

幼儿午餐188

学龄前儿童午餐189

幼儿晚餐189

（1）番茄酱炒饭189

（2）寿司卷190

（3）三鲜烩饭191

学龄前儿童晚餐191

（1）腊味年糕191

（2）排骨饭192

（3）豆腐白菜192

（4）肉丝米粉193

（十三）学童盒餐194

海鲜盅盒餐194

珍珠丸子盒餐194

梅花盒餐195

瓜仔鸡盒餐196

烤虾串盒餐197

咕噜肉盒餐198

海鲜什锦盒餐199

芝麻鸡块盒餐199

狮子头盒餐199

三色盒餐200

红烧肉盒餐201

萝卜糕盒餐201

小白兔盒餐202

小青蛙盒餐202

银鱼炒蛋盒餐203

印尼蕉叶盒餐204

菊花鱿鱼盒餐204

（十四）营养花样饭206

葱烤鲫鱼饭206

红烩牛肉饭206

芋头米球207

炸鸡腿饭208

米饭布丁208

茄汁羊肉饭209

焖煎猪排饭209

芝麻元宵210

生菜碎肉饭210

荷包蛋饭211

金边河粉饭211

鲜菇鱼肚饭212

香蕉乳酪糊212

蔬果薯茸饭213

鹌鹑米饭213

鲜肝薯糊214

蛋黄豌豆糊214

附录：儿童需要的营养215