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目录1

前言1

为什么吃鱼可使头脑聪明1

一、为什么目前世界上开始注意鱼的药效——新发现：DHA的惊人效果1

一切都是从伦敦开始的2

第一次国际DHA研讨会的背景3

克罗夫特教授一语惊人4

胎儿也需要DHA5

百分之九十八的儿童有早期动脉硬化症状6

在食物中，鱼成了众人瞩目的对象8

新发现：鱼有惊人的药效9

为什么日本人爱吃鱼12

在日本捕的鱼为什么好吃14

鱼是含DHA最多的食物14

吃鱼会使头脑清晰15

二、科学的最新资料证实了DHA的功能——吃鱼可使人聪明的道理17

吃鱼的确可使头脑聪明18

DHA到底是什么？18

DHA的作用已被实验证实21

哪些鱼体内含DHA多？22

DHA主要集中在鱼油中24

鱼体内为什么会有DHA24

亚麻酸是DHA的亲密朋友25

亚麻酸在体内可转换成DHA28

对脑的了解还不多29

脑的构造30

能证明DHA作用的实验31

食品研究所也成功地证明了DHA的作用33

除DHA外，还有没有可以加强大脑功能的物质34

缺乏DHA，大脑会发生什么变化35

三、吃鱼也可预防成人病、老年痴呆——鱼是人类必需的健康食物39

从吃鱼到吸收DHA的过程………………………………3？39

母亲都想生个聪明的孩子40

也要给婴幼儿吃鱼42

母乳中含有DHA43

日本妇女乳汁成分与欧美妇女有区别44

含有丰富DHA的奶粉45

母乳的DHA含量可影响孩子的智力发育46

对初中、高中学生来说，DHA也必不可少47

老年人痴呆患者逐渐增加48

老年人和年轻人的身体状况有哪些不同49

老年人的脑确实在老化50

在老龄鼠的实验中有惊人发现51

为什么日本老年人痴呆患者急剧增加52

老年人发生痴呆的原因52

治疗老年人痴呆的关键54

痴呆老人的脑细胞并没有全部死亡55

鱼油也可以防癌56

日本型和欧美型的饮食有质的区别57

癌在体内怎样形成的58

脂肪与癌的发病率密切相关59

爱斯基摩人患癌症少的原因61

DHA抑制癌的机理62

有的鱼油对哮喘和风湿病有效63

预防炎症也是DHA的贡献65

四、摄入DHA有诀窍——旺季的鱼是DHA的宝库67

经常吃鱼是健康的基本保证68

鱼不论吃多少对健康都有益69

含有DHA的油已经氧化还能吃吗？71

鱼经过加工后，DHA会减少吗？73

鱼用调料烹调后，DHA有什么变化？74

在冰箱中贮存的鱼，DHA含量有变化吗？75

旺季的鱼DHA含量最高76

人工养殖的鱼也含有丰富的DHA79

对不爱吃鱼的人，可以这样办80

五、使头脑聪明的海产品营养摄取学——解开海产物营养效果之谜82

为什么吸烟的人应多吃裙带菜？83

蛤仔可治疗暴饮暴食造成的消化不良84

知道蚬子是保护肝脏的药膳吗？86

田螺可以解除精神紧张，是真的吗？87

牡蛎为什么被称为“海洋牛奶”？88

据说鲑鱼对贫血和爱感冒的人有好处，是真的吗？90

旺季的鱼为什么比其他季节的鱼好吃？91

吃金枪鱼真的能恢复已经衰退的生殖功能吗？92

吃鳝鱼真的可以补脑？94

鱼眼当真最好吃吗？95

鳗鱼为什么能治夜盲症？96

鱼卵真富有营养吗？97

吃秋刀鱼真的可以预防高血压吗？98

为什么说青花鱼是“海洋小麦”？99

吃海带可以治便秘吗？101

吃海胆会使人镇静么？102

紫菜可健胃，是秘方吗？103

吃泥鳅对身体有好处吗？104

吃沙丁鱼可以加强记忆力，是谣传还是真的？105

贝类真的含胆固醇多吗？107

贫血体质的人常吃鱼背上肉发黑的部分真有好处吗？108

吃章鱼真可以治疗心脏病吗？110

吃冷鲻鱼也可以消除疲劳吗？111

鰕虎鱼为什么被称为“海洋蔬菜”？112

鱼肉中的蛋白质比牛肉、猪肉中的蛋白质好吗？113

体内长期维生素D不足，会产生什么后果？115

鲸鱼肉有什么营养？117

？鱼119

青花鱼119

小知识（一） 各种鱼（含DHA多的鱼）体内含有的脂肪酸总量及其作用119

金枪鱼119

秋刀鱼120

鳝鱼120

沙丁鱼120

虹鱒鱼120

？鱼120

竹荚鱼121

狼牙鱼121

脂眼鲱121

玉筋鱼121

鲣鱼121

鲽鱼122

比目鱼122

香鱼122

鲤鱼122

加级鱼122

大头鱼123

墨鱼123

小知识（二） 鱼含有重要的营养成分123

鱼的蛋白质具有排盐功能123

氨基乙磺酸具有恢复视力和防止贫血的作用124

缺乏维生素A会引起许多疾病124

缺乏维生素B12的人会患恶性贫血125

维生素B2不足容易患口炎125

缺乏维生素B1可引起脚气125

日本人膳食中经常缺少钙126

钾有使血压下降的作用127

补充铁要吃小熟干鱼和鱼干127

指甲上出现白点是因为缺锌127

缺鲤身体无力128

小知识（三） 辨别鱼的新鲜程度的方法128

几种主要鱼新鲜度的观察特点129

后记130