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目录1

健康篇1

一、饮食不当会引起贫血和脚气病1

（一）缺铁性贫血对女性的威胁1

1．贫血在不知不觉中发生1

2．妊娠、分娩与贫血5

3．贫血的原因与机理7

4．贫血的饮食疗法12

5．努力控制缺铁性贫血14

（二）死而复生的现代病——脚气18

1．日本人与脚气18

2．农村也发生了脚气20

3．都市型脚气22

4．常饮酒精饮料易患脚气23

二、母乳与幼儿身心健康25

（一）母乳喂养25

1．母乳是最理想的婴儿食品25

2．母乳的分泌28

3．如何促进母乳的分泌31

4．不能分泌母乳时的对策33

5．母乳喂养有利于婴幼儿的身心健康35

（二）3岁前的膳食决定人脑的发育36

1．人脑的功能36

2．营养不足有损脑的发育37

3．遗传和环境对脑发育的影响41

4．3岁前能形成人的精神活动基础42

5．母子的丰富饮食生活可促进婴儿的智力发育46

三、防治健美疾病的饮食疗法48

（一）粉刺的原因及对策48

1．粉刺生态学48

2．粉刺生理学49

3．什么人易长粉刺53

4．粉刺的防治方法55

5．粉刺的饮食疗法58

（二）解除便秘烦恼的方法59

1．悄悄的烦恼——便秘60

2．消化系统的构造与功能62

3．便秘的机理67

4．心理作用对便秘的影响69

5．解除便秘苦恼的方法71

（三）节食为什么还发胖73

1．名日不吃，实则吃得过多73

2．即使节食也不减肥时75

3．通过饮食和运动减肥76

1．糖尿病的概念77

（四）糖尿病的预防与饮食疗法77

2．糖尿病的发病经过80

3．有关糖尿病的基础知识82

4．定期接受健康诊断86

5．应尽早治疗87

6．预防糖尿病的膳食89

（五）高血压的人也能长寿90

1．血压的概念90

2．血压升高的原因91

3．高血压并发症93

4．高血压是可以预防的95

（六）保护肝脏的方法96

1．人体内的控制中心96

2．微形自动化工厂97

3．肝脏的多种功能98

4．肝病的起因102

5．肝病患者的膳食104

（七）预防大肠癌的膳食106

1．膳食结构与肠疾病106

2．低纤维膳食能引起大肠癌108

3．提倡自然的杂食110

四、长寿饮食112

（一）食物与寿命112

1．对长寿者调查结果说明了什么112

2．遗传、环境与长寿的关系112

（二）肥胖有损寿命113

1．肥胖、成人病是短命的根源113

2．肥胖的主要原因是吃得过多113

1．水土与寿命115

2．对食物的适应能力115

（三）平衡营养和低盐是长寿的条件115

3．摄入食盐过多比胆固醇值高更可怕116

（四）通往身心健康之路116

1．劳动是长寿之本116

2．善于动脑，不要饱食终日无所用心117

食物篇119

一．某些食物的利弊与钙摄入不足119

（一）过多饮用清凉饮料有害无益119

1．在消闲热中应运而生的清凉饮料119

2．清凉饮料——“空热能食品”121

3．每日饮用多少清凉饮料为宜125

（二）过多的摄入食盐会诱发高血压126

1．摄入多少食盐为宜126

2．日本人的食盐摄入量过多127

3．过多摄入食盐会诱发高血压128

4．过多摄入食盐为什么会诱发高血压130

5．高血压的饮食疗法132

（三）日本人钙摄入不足134

1．孩子中的骨折事故增加134

2．骨骼健康与钙135

3．牙齿健康与钙139

4．从牛奶中补充钙141

二、大米和大豆是日本膳食的基础146

（一）重新评价米食146

1．被误解的米食146

2．日本人与米食147

3．作为热源大米是重要的食粮150

4．重新认识米的营养价值151

1．由传统食品转化为新食品154

（二）可同肉类媲美的大豆蛋白食品154

2．大豆是补充蛋白质不足的重要来源157

3．重新评价大豆蛋白质158

4．适合日本人食用的优质蛋白质162

三、精力的基础与蔬菜165

（一）酸性食品与碱性食品165

1．血液总保持弱碱性165

2．疾病会造成血液成分紊乱168

3．碱性食品的效用170

1．蔬菜不足引起焦躁不安174

（二）蔬菜的营养174

2．人类只食用蔬菜能生存下去吗175

3．请多食用蔬菜177

4．传统饮食与健康179

5．蔬菜能使身心充满活力181

（三）重新评价植物油的作用182

1．油的功过182

2．能降低胆固醇的植物性油脂186

3．不饱和脂肪酸的内助功能189

4．植物性油脂的正确用法191

（二）大家过于担心的胆固醇194

四、应了解的饮食生活知识194

（一）做一个不偏食的人194

1．人体必需的胆固醇195

2．胆固醇含量高的食品196

3．多摄入胆固醇会增加血清胆固醇吗197

4．胆固醇与动脉硬化201

5．加剧动脉硬化的都市生活205

6．创造健康的生活条件207

1．所谓食物相克208

（三）民间的食物相克208

2．现代食物相克的卫生学211

3．提倡配餐营养学214

4．合理配餐保持食物中营养素平衡217

五、食物对人意识的影响218

（一）日本人的饮食文化218

1．自我生存的意识218

2．传统的日本文化与饮食生活219

3．令人担忧的机械文明219

2．能使行动积极的蛋白质食品220

（二）蛋白质食品严重不足的利弊220

1．不喜欢读书的学生不喜欢蛋白质220

3．蛋白质使嗅觉变得敏锐221

（三）偏爱甜食影响人的意志221

1．人的思想与多种味觉刺激程度相关联221

2．多食糖类的害处222

3．加工食品甜味偏重223

（四）恢复健全的饮食生活223