《食品掺伪监测方法》求取 ⇩

1. 总论1

1.1 食品掺伪的产生及现状1

1.2 食品掺杂、掺假和伪造的定义5

1.3 食品掺伪的方式5

1.4 食品掺伪规律性的特点6

1.5 食品掺伪的现场检查7

1.6 掺伪食品的样品采集和保存7

1.7 掺伪食品样品的检验程序8

1.8 食品掺伪的宏观监督管理9

1.9 食品掺伪的微观监督和监测10

1.10 掺伪食品的处理10

2. 粮食、豆类12

2.1 概述12

2.2 粮食新鲜程度检查14

2.3 糯米中掺大米检查15

2.4 糯米面中掺大米面的检查15

2.5 不完善米的检查16

2.6 霉变米检查17

2.7 小米加色素检查17

2.8 各种淀粉的鉴别17

2.9 小麦粉掺假检查19

2.10 霉变面粉检查20

2.11 真假藕粉鉴别20

2.12 大豆制品中掺玉米粉检查21

2.13 用大豆与豆粕制豆腐鉴别21

2.14 生熟豆浆的检查22

2.15 干豆腐掺色检查23

2.16 粉条掺杂检查23

2.17 伪造粉条检查24

2.18 挂面掺荧光增白剂检查24

3. 食用油脂26

3.1 概述26

3.2 信用油脂感官检查27

3.3 毛油与精制油鉴别28

3.4 动植物油脂鉴别30

3.5 海产动物油脂鉴别31

3.6 植物油品种鉴别31

3.7 棉籽油鉴别33

3.8 芝麻油鉴别35

3.9 菜籽油鉴别35

3.10 花生油鉴别36

3.11 茶籽油鉴别37

3.12 豆油鉴别37

3.13 猪油中掺牛油检查37

3.14 掺桐油检查38

3.15 掺青油和亚麻仁油的检查39

3.16 掺蓖麻油检查39

3.17 污染巴豆油检查39

3.18 掺大麻籽油检查40

3.19 掺棕榈油检查40

3.20 掺黄麻油检查40

3.21 掺矿物油检查41

3.22 掺米汤检查41

4.23 酸败油检查41

4.24 芝麻油掺伪快速检查41

3.25 掺盐水检查41

4. 水果和蔬菜43

4.1 概述43

4.2 农药残留44

4.3 水果和蔬菜的保鲜、防腐、防霉剂49

4.4 西瓜注糖精52

5. 肉及制品53

5.1 概述53

5.2 肉的新鲜度53

5.3 肉的品种鉴别53

5.4 病死畜禽肉鉴别54

5.5 牛肉注水检查55

5.6 肉加盐检查55

5.7 肉的生熟度检查56

5.8 肉制品掺色素的检查56

5.9 香肠中淀粉检查57

5.10 泡水光鸭检查60

6. 乳及其制品61

6.1 概述61

6.2 常见牛乳掺假物质分类62

6.3 比重测定62

6.4 牛乳单纯掺水时掺水量的计算62

6.5 滴定酸度63

6.6 牛乳脂肪63

6.7 牛乳中乳糖测定64

6.8 牛乳掺中和剂的检查65

6.9 乳清比重测定66

6.10 牛乳掺米汤、面汤的检查66

6.11 牛乳掺豆浆与豆饼水的检查66

6.12 牛乳冰点测定67

6.13 牛乳掺尿素的检验68

6.14 牛乳掺人尿的检验69

6.15 牛乳掺蔗糖的检验70

6.16 牛乳电导率的测定70

6.17 牛乳中掺食盐的检验71

6.18 牛乳中掺芒硝的检验71

6.19 牛乳中掺铵肥的检验71

6.20 牛乳中掺洗衣粉的检验72

6.21 牛乳中掺白广告色及白鞋粉的检查72

6.22 牛乳中掺白陶土的检查72

6.23 牛乳中掺明胶的检查72

6.24 牛乳中掺可溶性钡盐的检查72

6.25 牛乳中亚硝酸盐的检出73

6.26 牛乳中硝酸盐的检出73

6.27 新鲜乳中掺陈乳的检查75

6.28 防腐剂的检出75

6.29 牛乳中抗菌素的检测77

6.30 乳房炎的乳的检验77

6.31 氯糖数的测定78

6.32 血与脓的检出78

6.33 乳粉掺伪检验78

7. 干菜类82

7.1 木耳82

7.2 银耳91

7.3 蘑茹91

7.4 黄花菜91

7.5 发菜92

8. 蜂蜜93

8.1 品种感官鉴定93

8.2 花粉形态的检验95

8.3 掺伪检验99

8.4 甘露密检查105

8.5 毒密检验105

8.6 蜂密中含水量检查106

9. 鱼贝类107

9.1 概述107

9.2 鲜度检查法107

9.3 水发海产品中苛性碱检查109

9.4 干虾米中色素检查110

9.5 人造与天然海蜇的鉴别110

9.6 虾酱掺伪检查110

9.7 虾油掺水检查110

9.8 食用琼脂检查111

10. 酒类112

10.1 概述112

10.2 蒸馏酒与兑制酒的鉴别114

10.3 名牌酒与伪造酒的检查115

10.4 散装白酒兑水检查121

10.5 假啤酒检查125

10.6 白酒掺糖检查126

10.7 白酒掺敌敌畏检查127

11. 饮料类129

11.1 概述129

11.2 掺非食用色素130

11.3 掺漂白粉132

11.4 掺洗衣粉132

11.5 伪造果汁134

11.6 伪造百事可乐136

11.7 生熟水检查137

11.8 假咖啡137

11.9 真假茶叶139

11.10 饮料中防腐剂的检查142

12. 糕点144

12.1 概述144

12.2 糕点异物检查147

12.3 变败糕点检查149

12.4 霉变糕点检查150

12.5 糕点掺非食用色素150

12.6 凉糕掺滑石粉151

13. 调料152

13.1 概述152

13.2 原粒检查152

13.3 粉末检查152

13.4 化学检查154

13.5 真假八角鉴别155

13.6 花椒面掺伪检查158

13.7 姜粉掺伪检查158

13.8 辣椒面掺假检验159

13.9 胡椒粉掺伪检查161

13.10 案例161

14. 调味品163

14.1 酱油163

14.2 食醋166

14.3 味精169

15. 食品添加剂173

15.1 概述173

15.2 非食用色素174

15.3 糖精掺伪178

16. 蛋及蛋制品183

16.1 概述183

16.2 鲜度检查183

16.3 伪劣皮蛋检查184

16.4 蛋粉及其它制品中掺伪186

17. 小食品187

17.1 概述187

17.2 山楂糕真伪鉴别187

17.3 果丹皮掺伪鉴别189

17.4 山楂片掺伪鉴别189

17.5 红丝、绿丝掺伪鉴别189

17.6 糖葫芦掺色素189

18. 食品包装材料及容器191

18.1 概述191

18.2 塑料品种鉴别193

18.3 包装用纸的检查195

18.4 橡胶添加剂的检查195

18.5 违法案例196

19. 糖果类197

19.1 概述197

19.2 非食用色素198

19.3 滑石粉检查198

19.4 原糖发酵检查199