《食品掺伪监测方法》求取 ⇩

1 总论1

1.1 食品掺假、掺杂、伪造的概念1

1.2 食品中掺入杂伪物质的方式及特点1

1.3 掺假、掺杂、伪造食品的现场调查1

1.4 检验方案的运用及检验项目确定3

1.5 食品掺假、掺杂、伪造的检验建议程序5

1.6 掺假、掺杂、伪造食品的处理执笔人 徐继康7

2 牛乳、乳粉掺伪检验7

2.1 比重测定8

2.2 滴定酸度8

2.3 牛乳脂肪8

2.4 牛乳中乳糖9

2.5 牛乳掺中和剂的检验10

2.6 乳清比重测定10

2.7 牛乳中掺米汁（米汤）的检验10

2.8 牛乳中掺豆浆与豆饼水的检验11

2.9 牛乳冰点测定11

2.10 牛乳掺入尿类的检验12

2.11 牛乳掺尿素的检验12

2.12 牛乳掺蔗糖的检验13

2.13 牛乳电导率的测定13

2.14 牛乳中掺食盐的检验14

2.15 牛乳中掺芒硝（Na2 SO4）的检验14

2.16 牛乳中掺入碳酸铵的检验14

2.17 牛乳中掺入石灰水的检验14

2.18 牛乳中掺洗衣粉的检验15

2.19 牛乳生物发酵时间15

2.20 牛乳中抗菌素的检测15

2.21 牛乳中防腐剂的定性分析16

2.22 乳粉掺伪检验执笔人 李明元17

3 干菜类掺伪检验18

3.1 木耳18

3.1.1 感官18

3.1.2 吸水量18

3.1.3 减重率19

3.1.4 pH值19

3.1.5 盐卤、硫酸镁19

3.1.6 糖21

3.1.7 食盐23

3.1.8 淀粉24

3.1.9 碳酸盐24

3.1.10 含氮化肥24

3.1.11 矾25

3.1.12 铁屑27

3.1.13 沥青27

3.2 银耳27

3.3 蘑菇28

3.4 黄花菜执笔人 翟永信28

4 蜂蜜掺伪检验29

4.1 品种鉴定29

4.1.1 感官检验30

4.1.2 蜂蜜中花粉形态的检验31

4.2 掺伪检验36

4.2.1 掺蔗糖检验36

4.2.2 掺淀粉检验38

4.2.3 掺食盐检验38

4.2.4 掺硫铵检验38

4.2.5 掺尿素检验39

4.2.6 掺人工转化糖检验39

4.2.7 掺饴糖检验41

4.2.9 掺羧甲基纤维素钠检验42

4.2.10 发酵蜜检验42

4.2.11 真假蜜检验43

4.3 甘露蜜的鉴别43

4.4 毒蜜的检验执笔人 翟永信43

5 饮料类掺伪检验45

5.1 饮料掺伪检验45

5.1.1 非食用色素检验45

5.1.2 冷饮中掺漂白粉检验46

5.1.3 真假果汁检验46

5.1.4 伪造“百事可乐”检验46

5.2 生熟水现场检验46

5.3 假咖啡检验47

5.4 真假茶叶的检验48

5.4.1 感官48

5.4.2 化学成份检验执笔人 翟永信 李明元50

6 调料掺伪检验52

6.1 真假八角茴香的鉴别方法52

6.1.1 形态鉴定52

6.1.2 化学检验53

6.1.3 光谱分析53

6.1.4 毒性试验54

6.1.5 小结执笔人 孔忠富 林应兆54

6.2 真假姜粉检验54

6.2.1 感官检验54

6.2.2 显微镜检查55

6.3 花椒面掺伪检验55

6.3.1 感官检验55

6.3.2 检查淀粉55

6.3.3 显微镜检查55

6.4 味精掺伪检验56

6.4.1 掺石膏检验56

6.4.2 掺碳酸氢钠的检验执笔人 翟永信 李明元56

7 酒类掺伪检验57

7.1 蒸馏酒与兑制白酒的鉴别57

7.2 散白酒兑水59

7.3 假啤酒检验65

7.4 白酒掺糖检查65

7.5 白酒掺敌敌畏检验执笔人 翟永信65

8 食用油掺伪检验66

8.1 植物油品种鉴别66

8.2 芝麻油掺伪检验68

8.3 花生油掺伪检验执笔人 叶世柏70

9 其他71

9.1 食品中污染尿素的丁二酮肟比色法执笔人 林应兆71

9.2 面粉掺伪检验72

9.3 真假藕粉鉴别执笔人 李明元73

9.4 泡水光鸭检验75

9.5 干豆腐掺伪检验76

9.6 假发菜的检验执笔人 翟永信77

10 资料来源79