《食品分离重组工程技术》求取 ⇩

绪言1

第一篇食品粉碎和微粒化技术5

第—章 粉碎5

第—节 粉碎理论5

第二节 磨介式粉碎16

第三节 冲击式粉碎37

第四节 转辊式粉碎48

第二章 筛分61

第一节 筛分理论61

第二节 往复振动式筛分72

第三节 高速振动式筛分85

第四节 平面回转式筛分96

第三章 均质(匀浆)112

第一节 液体食品与均质112

第二节 均质设备的类型与均质机理115

第三节 均质设备117

第四节.均质效应及影响因素130

第四章 乳化136

第一节 乳化液的类型及特点136

第二节 食品乳化剂139

第三节 乳化液制备与设备145

第四节 典型食品乳化液151

第二篇食品分离技术157

第五章 分级157

第一节 清洗158

第二节 按大小分选和分级164

第三节 按重量、相对密度、形状和颜色因素分级172

第六章 离心分离和旋液分离181

第一节 离心分离理论181

第二节 沉降式离心机196

第三节 过滤式离心机201

第四节 分离式离心机211

第五节 旋液分离217

第七章 压榨225

第一节 压榨理论225

第二节 间歇式压榨机236

第三节 连续式压榨机240

第八章 沉淀分离251

第一节 溶剂沉淀251

第二节 盐析沉淀255

第三节 沉淀剂沉淀261

第四节 等电点沉淀和变性沉淀265

第五节 絮凝分离270

第九章 界面力分离286

第一节 泡沫分离理论286

第二节 泡沫分离过程297

第三节 吸附分离理论306

第四节 吸附分离过程320

第十章 结晶335

第一节 结晶基本原理335

第二节 结晶方法与结晶设备349

第三节 结晶操作的基本计算358

第四节 食品工业中重要的结晶分离过程360

第十一章 浸提371

第一节 浸提理论371

第二节 浸提流程与浸提装置379

第三节 浸提操作计算385

第四节 浸提在食品工业中的应用390

第十二章 离子交换393

第一节 离子交换的基本原理与离子交换树脂396

第二节 离子交换的基本概念404

第三节 离子交换的操作过程、装置及其设计原理417

第四节 离子交换在食品及其有关工业中的应用437

第一节 膜分离的分类与特点442

第十三章 膜分离442

第二节 反渗透与超滤447

第三节 电渗析492

第四节 膜分离在食品工业中的应用512

第十四章 工业色谱分离技术524

第一节 大型工业色谱分离过程原理526

第二节 工业色谱分离工艺过程与设备537

第三节 色谱分离技术的应用543

第三篇食品重组技术554

第十五章 混合554

第一节 基本理论554

第二节 混合过程特性和混合器相似放大563

第三节 食品粉粒料的混合器572

第十六章 搅拌(液态食品)586

第一节 液状食品搅拌装置586

第二节 液体食品搅拌的功率592

第三节 搅拌槽内的传热和传质597

第四节 搅拌设备的相似放大599

第十七章 捏和605

第一节 捏和操作的基本理论605

第二节 食品捏和机611

第十八章 成型618

第一节 压模成型618

第二节 挤模成型631

第三节 注模成型与制膜成型639

第四节 喷丝与滴丸法造型646

第五节 包衣成型652

第四篇现代典型食品分离重组工程范例656

第十九章 新生婴儿配方乳粉分离重组工程656

第一节 牛乳与人乳的成分比较657

第二节 牛乳酪蛋白的分离660

第三节 乳清蛋白的改性665

第四节 免疫球蛋白及生理活性成分的提取分离670

第五节 新生婴儿配方乳重组技术675

第二十章 甲壳素的分离修饰及其在工业上的重组应用679

第一节 甲壳素的结构与性质679

第二节 甲壳素的分离683

第三节 甲壳素的改性695

第四节 重组应用701

第二十一章 制粉工程中的分离重组技术710

第一节 小麦制粉的分离工程技术711

第二节 玉米制粉的分离工程技术720

第三节 谷物蛋白质的分离提取技术723

第四节 玉米、小麦淀粉的分离技术727

第五节 小麦深度加工技术729

第六节 制粉工程中的重组应用技术731

第二十二章 高效天然抗氧化剂的提取分离及在耐藏油脂制品中的重组工程技术738

第一节 天然抗氧化剂的原料来源及分子结构特点739

第二节 天然抗氧化剂的提取分离技术及实际范例743

第三节 抗氧化剂应用的理论基础749

第四节 天然抗氧化剂在耐藏油脂制品中的重组应用752

第二十三章 分离精制甜菊苷及其作为甜味剂重组低糖食品761

第一节 甜菊苷的浸出761

第二节 甜菊叶浸出液的澄清765

第三节 甜菊叶浸出液絮凝处理后的过滤771

第四节 甜菊苷的吸附和解吸773

第五节 甜菊苷解吸液的离子交换776

第六节 甜菊苷的浓缩和干燥779

第七节 甜菊苷重组各类食品782

第二十四章 大豆多肽的提取及重组功能性食品786

第一节 大豆多肽的原料及其预处理786

第二节 大豆蛋白质的酶解790

第三节 大豆多肽的物化性质及生理功能797

第四节 大豆多肽的应用及重组食品805