《发酵调味品生产技术 上 微生物基础知识》求取 ⇩

目 录1

绪论1

第一章微生物的概念9

第一节什么是微生物9

第二节微生物的特点10

第三节微生物在生物界中的地位14

第二章霉菌17

第一节霉菌的形态18

第二节霉菌细胞的构造27

第三节霉菌的繁殖方法28

第四节 酿造厂生产中目前应用的几种霉菌33

第七节微生物相互之间的关系 （142

第三章酵母菌45

第一节酵母菌的形态46

第二节酵母菌细胞的构造48

第三节 酵母菌的繁殖方法50

第四节 几种主要的酵母菌57

第一节细菌的形态71

第四章细菌71

第二节 细菌细胞的构造83

第三节细菌的繁殖方法91

第四节酿造厂生产中目前应用的几种细菌99

第五章放线菌109

第一节放线菌的形态110

第二节放线菌的构造与繁殖112

第三节放线菌的生理特性113

第四节酿造厂综合利用中应用的113

几种放线菌113

第六章细菌病毒——噬菌体119

第一节噬菌体的形态与构造120

第二节噬菌体的繁殖方法121

第三节怎样识别噬菌体的存在…………………（124 ）第七章环境对微生物的影响129

第一节温度与微生物的关系129

第二节水分与微生物的关系134

第三节氧气与微生物的关系135

第四节pH值与微生物的关系136

第五节光线与微生物的关系138

第六节化学药剂与微生物的关系139

第八章微生物的营养与培养144

第一节微生物细胞的化学组成144

第二节微生物的基本营养147

第三节培养基的种类152

第四节酿造厂常用的几种培养基154

第五节培养基的灭菌165

第六节培养基的制备168

第七节接种与培养176

第九章微生物的酶183

第一节酶的特性…………………………………（184 ）第二节几种应用较多的酶185

第三节影响酶作用的因素200

第四节 酿造厂常用的几种酶活力测定206

第十章微生物菌种的选育225

第一节菌种选育的目的225

第二节菌种的筛选227

第三节育种236

第四节菌种的保藏241

附录245

一、显微镜的构造、使用及维护245

二、微生物大小的测定250

三、米曲霉孢子数的测定252

四、悬滴培养观察米曲霉发芽及生长255

五、微生物的活细胞计数法256

六、酵母对糖类发酵的测定259