《培训菜谱》

一、猪肉及猪内脏类1

1．爆三样1

2．扒三样1

3．夹酥肉2

4．锅烧肉3

5．炸广东肉3

6．古老肉4

7．芙蓉丸子4

8．砂锅下水5

9．鸡茸蹄筋5

10．荷叶粉蒸肉6

11．糟南腿6

12．龙须火腿7

13．蜜汁火腿7

14．金钩火腿烩丝瓜7

15．吐司腰子8

16．荷包腰子8

17．绣球腰子9

18．核桃腰子9

19．芝麻腰子10

20．管廷烩脊髓11

21．虾籽烧云头11

二、禽及蛋类12

22．冬瓜套鸡12

23．冬瓜子鸡13

24．桃花鸡13

25．油淋子鸡14

26．铁扒鸡14

27．香酥鸡15

28．三冬鸡15

29．白玉鸡16

30．葫芦鸡腿17

31．桂花鸡片17

32．椒盐鸡翅18

33．酒焖鸡19

34．咖哩鸡19

35．松子鸡20

36．浮油鸡片20

37．卷筒鸡21

38．烩两鸡丝21

39．爆鸡花22

40．杯中白玉22

41．炸八块23

42．清炸肫肝24

43．怪味鸡24

44．棒棒鸡24

45．椒麻鸡25

46．玻璃鸡片25

47．雪花鸡球26

48．小件鸡26

49．水晶冻鸡27

50．烩白兔27

51．炒满天星28

52．玛瑙鸭子29

53蛤蟆鸭子29

54．东坡子鸭30

55．葫芦鸭子30

56．关东鸭子31

57．烧南鸭31

58．馄饨鸭子32

59 冬菜扒鸭33

60．柴把鸭子33

61．锅烧鸭子34

62．八宝鸭子34

63．叉烧鸭子35

64．火焖鸭子36

65．烩鸭四宝36

66．掌上明珠37

67．三丝酿鸭掌37

68．炒鸽松38

69．蛋包三丝39

70．烩涨蛋39

71．两色花鼓蛋40

72．蛋扣鱼片40

73．五丁灌蛋41

74．三合蛋42

75．鸳鸯蛋42

76．核桃蛋42

77．金银蛋43

78．松子蛋44

79．烧酥蛋44

80．象眼蛋45

三、水产类46

81．白汁鳜鱼46

82．？沙鳜鱼46

83．松鼠鱼47

84．广汁鳜鱼48

85．干烧鳜鱼48

86．麒麟鳜鱼49

87．三贴鳜鱼49

88．如意鳜鱼50

89．柳叶鳜鱼51

90．椒盐鳜鱼52

91．沙拉米鳜鱼52

92．蛤蜊鱼53

93 竹节三丝鱼卷53

94．三丝鱼球54

95．石榴鱼54

96．锅贴鱼55

97．锅？鱼55

98．锅？鱼56

99．松子鱼56

100．糟熘鱼片57

101．焦熘鱼片58

102．酱汁中段58

103．橄榄鱼丝59

104．三丝鱼卷59

105．芙蓉鱼片60

106．五熘鱼60

107．番茄卷筒鱼61

108．金钱鱼饼62

109．炒鱼豆62

110．炒鱼丝63

111．炸鱼球63

112．软熘鱼扇64

113．炒鳝丝64

114．炒鳝片65

115．生爆蝴蝶片65

116．炒软兜65

117．炒鳝糊66

118．烧鳝段67

119．生敲鳝鱼67

120．炝虎尾68

121．长鱼干丝汤68

122．熘冰鱼69

123．烩冰鱼69

124．扒冰鱼69

125．炒冰鱼片70

126．高丽冰鱼70

127．炒蟹脆71

128．绣球蟹71

129．锅烧蟹72

130．熘全蟹72

131．套蟹73

132．炸蟹斗74

133．白汁元菜74

134．南腿炖墨鱼74

135．稀卤虾仁75

136．琵琶虾75

龙井虾仁76

137．烹虾饼77

138．金银虾仁77

139．炸虾串78

140．双色吐司78

141．高丽虾仁79

142．八宝虾仁79

143．交切虾80

144．炒三鲜80

145．锅巴虾仁81

146．虾肉蛋合82

四、海味类83

147．蝴蝶海参83

148．蟹黄海参83

149．金葱扒海参84

150．鸡酥海参84

151．海参三鲜85

152．绣球海参86

153．珍珠海参86

154．烩三海87

155．红扒鱼翅87

156．三丝鱼翅88

157．鸡粥鱼翅89

158．奶汤鱼翅89

159．三丝清汤鱼翅90

160．绣球燕菜90

161．菊花燕菜91

162．向阳燕菜91

163．玻璃银耳93

164．桔酪银耳93

165．桂花干贝94

五、甜菜类95

166．雪裹四喜95

167．高丽夹沙香蕉95

168．高丽苹果96

169．高丽乌白96

170．西瓜盅97

171．西瓜糕97

172．高丽珊瑚98

173．炸戈乍98

174．炸玛瑙99

175．寸金山药99

176．蜜汁山药99

177．灌香山药100

178．炒三泥100

179．京糕酪101

180．凤尾糕102

181．蜜汁白瓜102

182．玛瑙莲子103

六、其他类104

183．锅？豆腐104

184．八宝豆腐104

185．香圆豆腐105

186．三角油豆腐105

187．花鼓青椒106

188．酿青椒107

189．八宝辣酱107

190．什锦冬瓜盅108

191．鸡蒙菜花108

192．酿冬菇109

193．酿五丁番茄110

194．锅烧笋110

195．三鲜海底松111

196．鸡茸蒲菜111

197．酱汁茄子112

198．鱼香茄子112

199．喜鹊头烩豆苗113

200．金钩翡翠113

201．烧皮球114

202．干烧梅豆（114）114