《中国饼食500种》

第一部分面粉类饼食1

一、蒸制类饼食1

（一）甜味蒸制饼食1

山西千层饼1

点红梅花饼2

莲茸喜字饼2

白果仁蒸饼3

北京棋饼4

水晶饼4

月5

枣泥蒸饼6

双味饼6

豆沙晶饼7

（二）咸味蒸制饼食8

母子丁香饼8

丁香饼8

肉丁蒸饼9

千层鱼茸饼10

千层肉饼10

二、烙制类饼食11

（一）无馅烙制饼食11

1.本味无馅烙制饼食11

山西厚锅饼11

潍县杠子头火烧12

空心饼13

片耳饽饽13

石子锅盔14

糍面锅馈14

白劲饼15

益都六角镟饼15

2.甜味无馅烙制饼食16

阆中回族烧饼16

石岛糖酥火烧17

花生石头饼17

乌楚白楚哈克桑额芬一品18

张登顺混糖锅饼18

清油饼19

家常糖饼20

上海油酿饼20

寿光焦饼21

埋砂酥饼22

内蒙古混糖锅饼22

3.咸味无馅烙制饼食23

宋楼火烧23

潜江蛋软饼24

运城沙子饼24

山西闻喜饼25

辽宁筋饼26

合页饼26

益都麻汁酥饼27

宝井油旋芝麻饼28

葱油家常饼28

李连贵大饼29

一窝丝清油饼30

寿阳珍珠烙饼31

山西石头巴饼32

清油饼32

椒盐酥锅魁33

发面饼34

油锅饼35

承德螺蛳饼36

猪油葱花饼36

承德驼油丝饼37

双麻酥饼37

渭北石子馍39

麻酱饼39

葱油饼40

烟台饼41

家常饼42

缠丝饼42

宁夏馄馍43

（二）有馅烙制饼食44

1.甜味馅烙制饼食44

枣泥饼44

燕蜜锅魁44

油酥饽饽45

玫瑰红糖饼46

哈达饼46

西安萝卜饼47

张三把大锅饼48

水晶火烧49

荔枝甘露饼49

万发园清糖饼50

徽州饼51

扬州枣泥饼51

2.咸味馅烙制饼食53

应城砂子饼53

五香小油饼54

嘉鱼夹酥饼55

广元核桃酥饼55

牛肉酥饼56

椿芽饼57

武城？饼58

贵阳鸡肉饼58

门丁肉饼59

北京馅饼60

上海三丝锅饼61

韭菜薄饼62

西安肉壮馍62

吉林搅面馅饼63

马家饼64

馅饼65

德清大火烧65

承德萝卜丝饼66

荠菜家常饼67

褡裢火烧67

滨州锅子饼68

香椿馃69

笋肉锅饼69

西安葱花大肉饼70

菜馍71

承德口袋饼72

干菜油酥饼73

苗饼74

黄豆肉馃74

徽式火烧75

三、烙烤类饼食76

（一）无馅烙烤饼食76

1.本味无馅烙烤饼食76

白面锅魁76

饪饪馍77

厚锅饼78

乾州锅盔78

西安白剂馍79

2.甜味无馅烙烤饼食80

糖鼓子80

大顺斋糖火烧81

墩饽饽82

混糖锅魁83

沁县混酥干饼83

3.咸味无馅烙烤饼食84

徽式盘丝饼84

子面锅盔85

宝鸡燕窝火烧86

月牙烧饼86

叉子火食87

北京螺蛳转88

开封双麻火烧89

镇川干烙馍90

发面油旋91

长治小火烧91

豌豆面瞪眼92

油酥锅盔93

西安大油旋93

（二）有馅烙烤饼食94

1.甜味馅烙烤饼食94

西安柿面锅盔94

吊炉什锦油酥烧饼95

豆馅烧饼96

西安糖酥烧饼96

杜称奇什锦火烧97

2.咸味馅烙烤饼食98

猪肉旋饼98

武城旋饼99

辣汁锅盔100

安徽鸡蛋火烧101

火腿脂油饼102

肉火烧103

片丝火烧103

明顺斋咖喱牛肉烧饼104

油酥火烧105

太谷糊塞饼106

葱花脂油烧饼107

油酥肉火烧108

四、烤制类饼食109

（一）无馅烤制饼食109

1.甜味无馅烤制饼食109

乳山砍边伙食109

芝麻空心烧饼110

西樵大饼110

太谷饼111

上海吊炉饼111

发心酥皮饼112

法饼113

罗汉饼114

孟封饼115

梓潼酥饼116

富平太后饼117

上党自酥饼118

香山蜜饼119

应山桔子锅魁120

2.咸味无馅烤制饼食121

全椒酥笏牌121

椒盐姑嫂饼122

葱油火烧122

丝饼123

周村酥烧饼124

发面烧饼125

芝麻烧饼126

云梦抠炉饼126

咸酥烧饼127

芝麻油酥饼128

瓤子烧饼128

平顺干炉烧饼129

睢县花边烧饼130

太原帽盒131

满天飞烧饼132

芝麻酱烧饼133

光饼134

（二）有馅烤制饼食135

1.甜味素馅烤制饼食135

玫瑰酥饼135

豆沙大饼135

莲蓉夹心饼136

溪口千层饼138

绍兴椒盐酥烧饼138

土沱麻饼139

八宝酥饼140

重酥烧饼141

萧家桥油酥饼142

浏阳酥面饼143

浏阳茴饼143

九江茶饼144

龙凤饼145

黄石港饼146

义县伊斯兰烧饼147

扬式月宫饼150

九黄饼151

宜昌锤饼152

山西茶食152

神仙富贵饼153

鲜花玫瑰饼154

夹馅芝麻饼155

东坡烧饼156

2.甜味半荤馅烤制饼食156

枣泥饼156

红绫饼157

麻茸酥饼158

果酱烧饼159

三角火烧159

潮州猪油芝葱饼160

糖火烧162

藤萝饼163

贵妃酥饼163

津门十大酥164

桂花饼166

鸡蛋酥饼166

吧啦饼167

上海高桥松饼168

玫瑰猪油松子枣泥麻饼168

湘城麻饼170

吊炉一品烧饼171

三合糖饼172

京式状元饼173

高丽锅盔174

全酥鸭油五仁饼174

蟹壳黄175

3.甜味猪板油馅烤制饼食175

蟹壳黄175

桂式状元饼176

石梅盘香饼177

潮州饼178

成珠小凤饼179

松子枣泥宫饼180

平洲福肉饼181

滇式小凤饼182

福建礼饼183

西安水晶饼184

水酥饼185

白云酥皮饼186

小花饼187

象州鸡仔饼188

凤翥鸡蛋火腿麦饼189

云腿大白饼189

火腿红饼190

4.咸味猪板油馅烤制饼食191

豌豆苗烧饼191

僧帽双瓤烧饼192

金华干菜酥饼193

金钱萝卜饼194

萝卜丝饼195

梅干菜烧饼196

蒙城油酥饼197

小桃园油酥饼198

脉旺小酥饼199

高脚猪油饼200

草炉烧饼201

云梦漏油饼202

黄桥烧饼202

白蛇烧饼203

平湖虾米套饼205

5.咸味猪肉馅烤制饼食206

虾丝饼206

淄川肉烧饼207

芝麻方酥饼207

桃李园人参饼208

三鲜酥饼209

肉末酥烧饼210

火腿饼（1）211

火腿饼（2）211

干菜擦酥饼213

叉烧酥饼214

靖江包烧饼214

蟹黄烧饼215

小葱饼216

狗肉酥饼217

乐亭掉桥烧饼218

五、煎制类饼食219

（一）猪肉馅煎制饼食219

竟陵葱香饼219

油煎蟹壳黄220

荆州猪油饽饽220

葱油鸡蛋大饼221

双面双色麻饼222

太仓糟油春饼223

又一新馅饼224

淮凤酥饼225

腰子饼226

肉和尚227

吉林矾泡馅饼227

台湾咸菜饼228

月牙馅饼229

（二）牛羊肉馅煎制饼食230

蒙古馅饼230

老山记海城馅饼231

肉火烧231

羊肉脆皮饼232

羊肉饼233

京东肉饼（1）233

京东肉饼（2）234

牛肉焦饼（1）235

牛肉焦饼（2）236

缠丝酥焦饼237

（三）其它煎制饼食238

煎蛤蜊饼238

煎虾饼238

松仁煎鸡饼239

湘鄂茶油饼240

杨麻子大饼240

西山软饼241

鸡油豆沙龙须饼242

太极饼242

煎焖馅饼243

六、炸制类饼食244

（一）无馅炸制饼食244

1.甜味无馅炸制饼食244

回族油香饼244

糖饼244

吴山酥油饼245

白糖沙翁247

东坡饼248

2.咸味无馅炸制饼食250

江陵椒盐饼250

海南煎饼251

酥层饼251

上海咸煎饼252

面油饼252

六凤居葱油饼253

沔阳酥饼254

德昌咸煎饼255

三镇油饼256

（二）有馅炸制饼食257

1.甜味馅炸制饼食257

（1）甜味素馅炸制饼食257

软皮烧饼257

闻喜煮饼257

上海太极酥饼258

台湾豆沙锅饼259

五仁锅饼260

一品烧饼260

（2）甜味荤馅炸制饼食261

黄岩百合苔饼261

枣泥酥饼262

百果酥饼263

花色酥饼（4例）264

鲜花饼268

细沙锅饼269

火腿全瓜丝酥饼269

寿县大救驾270

泉州水晶菜头饼271

荆门太师饼272

2.咸味馅炸制饼食274

（1）猪肉咸味炸制饼食274

荆州春饼274

王家沙鲜肉酥饼275

三鲜锅饼276

福州菜头饼277

火腿萝卜丝酥饼277

萝卜酥饼278

商城肉馅萝卜酥馍279

火眼金睛280

炸葱油饼281

红娘饼282

福州火腿饼283

鲜肉锅饼284

葱酥肉油饼285

荠菜锅饼285

干菜锅饼286

（2）其它肉类咸味炸制饼食287

炸牛肉饼287

窝丝牛肉饼288

鸭脑桃仁饼289

厦门蚝炸饼289

潮州春饼290

姜堰酥饼292

香酥鸭饼293

韭菜饼293

雪笋锅饼294

七、奶制类饼食295

（一）甜味奶制饼食295

台湾鲜奶饼295

奶味清糖锅盔295

清糖鲜奶饼296

五香鲜奶饼297

牛奶面衣饼298

（二）咸味奶制饼食298

炸葱香奶味饼298

炸鲜奶肉饼299

三丝锅饼300

奶皮饼一品300

核桃芝麻煎饼301

奶味酥炸饼302

鲜奶千层饼303

羊汤鲜奶大饼303

油焖奶汁饼304

奶香葱花脂油饼304

蒙古鲜奶馅饼305

牛肉奶味锅盔306

奶香牛肉饼307

奶香三角火烧307

八、馕与月饼类饼食308

（一）馕类饼食308

馕308

油馕309

肉馕310

小油馕311

层层馕311

甜烤馕312

芝麻馕312

比加克馕313

（二）月饼类饼食314

滇味火腿坨314

云南硬壳火腿饼315

净素松仁黑麻月饼315

奶香月饼316

上海虾肉月饼317

酒香月饼318

孝感荷月饼319

自来红月饼320

广式月饼321

三鲜月饼328

五仁月饼328

贵阳广式叉烧大月饼330

上海鲜肉月饼331

金华火腿月饼（1）332

金华火腿月饼（2）333

山庄鸡丝月饼335

广西月饼335

苏式月饼341

九、其它类饼食344

贴饽饽熬小鱼344

倭瓜糊塔塔345

淮北粉子饼346

上党蒜辣煎饼347

通州饼347

鸡蛋油摊348

鸡蛋饼包油条349

山西鸡蛋饼349

天津烙饼卷蚂蚱350

吉林三杖饼351

厦门油葱糖薄饼352

厦门薄饼352

芥菜冲饼354

台湾五彩润饼355

羊杂碎烩饼356

鸡血胡辣饼汤357

炒肉煮馍357

葛记坛子肉焖饼358

扣饼359

西安牛羊肉小炒煮馍360

红肉煮馍361

西安牛羊肉泡馍362

潜江鲫鱼软饼汤364

卤煮火烧364

西安羊血泡馍366

西安素糊饽368

西安春发生葫芦头泡馍369

围锅转371

盐城摊饼372

汴梁烩饼373

肉丝烩蛋饼374

汴梁肉丝焖饼374

上党长子炒饼375

潜江瘦肉炒软饼376

汴梁炒饼376

上海肉丝炒饼377

肉丝炒饼378

第二部分非面粉类饼食379

一、混用面粉类饼食379

黄桂柿子饼（1）379

黄桂柿子饼（2）380

黄桂柿子饼（3）381

蜜汁山药饼382

八宝卷煎饼382

土豆丝饼383

炸山药饼384

胡岗南瓜饼385

煎茄饼385

茯苓饼386

酥炸山药饼386

南瓜饼387

南通文蛤饼388

苏北鲩鱼饼389

果脯土豆饼390

荠菜土豆饼390

辣味鸡蛋饼391

洛阳甜饼391

二、其它粉类饼食392

（一）玉米粉饼食392

玉珠煎饼392

柳芽焦饼393

玉米馃393

天津两面焦394

肉包谷粑394

（二）小米粉饼食395

煎金钱饼395

小米面摊黄396

粘面墩396

黄米面火烧397

不落叶饼397

山东煎饼399

济南糖酥煎饼400

菜煎饼400

（三）大米粉饼食401

米饭饼401

金钱紫米饼402

信阳勺子馍403

连江夏饼403

肉蛎饼404

福州煎饼405

穿眼葱油饼405

大福来锅巴菜406

炸虾饼407

（四）糯米粉饼食408

干熯饼408

炸江米烧饼409

煎藕饼409

五色玉兰饼410

油炸糖麻饼411

荸荠饼412

鸡粒慈菇饼413

豆沙山芋饼414

玫瑰红苕饼414

百果糯米饼415

瓠子饼416

苎叶馃416

鲜肉糯米油煎饼417

豆沙糯米油煎饼418

赣东辣味南瓜饼419

山芋金钱饼419

油炸扁子420

油煎南瓜饼420

香酥炸软饼421

三、非粉类饼食422

炸绿豆荞麦饼422

荞面煎饼422

陕北荞面煎饼423

扇贝芝麻饼423

玫瑰土豆饼424

火腿煎乳饼425

锅贴乳饼425

山药饼（1）426

山药饼（2）426

泉州咸馅芋饼427

毛豆抓饼428

煎饼馃子429

桂花栗饼429

火腿肉饼430

荸荠枣泥饼431

炸月光饼431

火腿土豆饼432

捶料锅贴乳饼433