《尧乡风味美食》求取 ⇩

第一部分：名特产品1

一、著名瓜果1

尧乡名枣1

热留核桃4

沁河庄山楂6

隰县葵花7

大宁西瓜8

红星苹果10

隰县果脯11

寨子乡苹果11

襄汾酥梨11

二、干料杂品13

北平猴头13

乡宁黄花14

老牛沟蕨菜15

古阳黑木耳15

三、名特蔬菜16

桃园大蒜16

龙祠韭黄17

洪洞莲藕、大葱、毛山药18

后山金瓜20

矮生南瓜21

佛手22

四、酿造调味22

尧都熏醋22

太平米醋23

东庄米陈醋23

曲沃名酱24

“六必居”酱菜25

五、美味肉食26

洪洞甲鱼26

大宁马家墺黑山羊27

襄汾肉鸡28

平阳冻兔肉28

六、名牌特产30

“大槐树”系列乳制品30

精制全脂豆粉31

朔村糯米32

隆化小米32

紫金山牌男宝33

曲沃烟叶与卷烟34

晋光牌猴头健胃灵36

七、清凉饮料37

侯马啤酒37

吉县野果饮料38

襄汾酸枣汁39

醒酒健身饮料39

翼城“万宝”39

崂山可乐40

强力宝40

曲沃猴头饮料40

东亢矿泉水41

侯马系列矿泉饮料42

八、尧乡美酒42

神州屠苏酒42

玉堂春43

午城六大名酒44

蔺泉香45

楼山春47

塔儿山系列名酒47

老枝新花49

浮山大曲50

九、特制用品51

曲沃景泰蓝51

侯马蝴蝶杯52

多能源搪装砂火锅53

紫砂蒸汽锅54

翼城砂货55

紫砂茶具56

双喜牌压力锅56

霍县啤酒具57

第二部分：地方名食58

一、风味小吃58

曲沃羊杂饹58

安泽火腿61

吴家熏肉62

新田泡泡糕63

乡宁油糕64

土豆凉糕65

黄米油糕66

洪洞？糟66

隰县糁粉67

“麻子金蝉”元宵67

猪血灌肠69

猪肉？？69

壶冲油茶69

油博凉粉70

冷香豆腐脑71

澄沙糕71

荞面灌肠72

黄米粽子72

胡辣汤73

腊八粥73

荞面碗托74

凉粉75

馓子75

馄饨76

二、风味面点78

三鲜烧麦78

生炒面79

饸饹面80

凉面80

大刀切面81

长寿面82

猫耳朵83

羊肉荞面圪饦83

搓碗子84

空心拉面85

水揪片85

莜面栲栳86

荞面饸饹87

芝麻酥88

空心酥饼88

一窝酥89

炒“糊拨”89

尧王饼90

油炸莲花馍90

鸡子饼91

汾西枣糕91

玉面枣糕92

汾西蒸饭92

米脐饭93

蒙城葱花饼93

水煎饼94

拌山药面94

霍州面塑95

古县月饼95

三、风味菜肴97

蒸什锦97

苏三枷鱼98

麻婆鲤鱼99

霸王别姬99

砂锅炖甲鱼100

过油肉101

扒兔肉102

蕨菜炒肉丝103

锅？猪扒103

鸡蛋松脯酥里脊104

干炸鸡蛋卷104

家常三鲜105

鱼香土豆105

扒熘萝卜合子106

茄子糊饼106

玻璃翠107

粉蒸南瓜107

蜜汁澄沙卷108

樱桃豆腐108

襄汾藕令109

雪花挂霜球109

风油葫芦110

清蒸山药110

红薯芝麻丸111

蜜汁红薯丸112

拔丝核桃仁112

蜜汁红果113

蜜汁红薯馅丸113

鸳鸯猴头汤114

冬瓜羊肉汤114

尧乡火锅115

第三部分：菜谱116

一、冷菜类116

鼓楼迎宾116

飞虹宝塔117

龙凤呈祥118

双燕迎春119

孔雀开屏120

幸福花篮121

玉兔满山122

五香酱鸡123

桃仁鸡卷123

清炸鸡块124

麻酱鸡124

盐水白鸡125

生菜鸡腿125

盐爆鸡条126

鸡丝粉皮126

紫菜鱼卷127

六味酱肉128

水晶肘子128

鱼腮腰片129

平阳牛肉129

陈皮兔肉130

盐水鸡胗130

珊瑚白菜131

三色蛋卷131

炸核桃酥132

卤熏干133

金钱莲菜133

蓑衣黄瓜133

酱鸭卷134

杏仁粘134

麻酱豆角135

水晶鸭片135

芥末鸭掌136

卤鸭136

五香鸽子137

让三鲜海参137

煎？对虾138

番茄鱼条138

松枝熏鱼139

酱汁鲤鱼140

樱桃里脊140

叉烧肉141

盐水排骨141

陈皮牛肉142

麻辣牛肉143

辣牛肚丝143

炸佛手卷144

水晶鹌鹑蛋144

鸡蛋卷145

栗子酥145

油烧香菇146

海米芹黄146

桃仁清笋147

山楂梨条147

海米冬瓜卷148

洪洞莲菜148

糖醋莲藕149

玉兔山药149

软煎茄片150

辣元白菜150

辣白菜151

酸甜萝卜丝151

炝虾耔芹菜152

八宝菠菜152

如意蛋糕153

二、热菜类153

鲤鱼跳龙门153

凤翅长寿鱼154

红焖猴头155

清汤素燕菜156

山东海参156

葱烧海参157

油爆鱿鱼卷157

龙江大虾158

油炸鲜贝159

黄焖鸡块159

桃仁鸡脯160

宫保鸡丁160

肉爆鸭丁161

酱爆鸡丁162

汆鸡脯162

汽锅鸡163

黄芪雪菜鸡163

铁碗蕨菜鸡丝164

桃仁菊花鸡165

掐菜炒鸭丝165

黄芪焖整鸭166

双冬辣子鸡球166

酱汁鲤鱼167

松鼠鱼168

红煨鳝段168

五香鱼169

醋椒鱼170

番茄煎鱼段170

焦熘肉片171

桂花排骨172

木樨肉172

爆炒腰花173

烤花生里脊卷173

滑溜里脊174

鹌鹑茄子174

红煨牛肉175

咖喱牛肉176

锅烧羊肉176

葱爆羊肉177

炒鲜奶177

肉炒蕨菜178

海米蕨菜178

烤羊腿179

油梨焗肉块179

三、素菜类180

红焖猴头蘑180

锅？豆腐181

台蘑烧菜心181

木樨蕨菜182

银耳烧菜心182

发菜素烩183

酱爆素“肉丝”183

素“过油肉”184

桃仁“虾托”184

生仁炒“鸡丁”185

素炒“山鸡片”185

绣球菜心186

四、清真菜（点）类186

酱蹄筋186

肚拌丝187

芙蓉燕窝187

清银汤耳188

红扒鱼翅188

清炒虾仁189

烧三鲜189

煎虾饼190

冬瓜鸡191

酱扒鸡块191

炸鸡腿192

勺拌鸡瓜192

干烧鱼193

香酥辣鱼194

锅？羊肉194

软炸里脊195

滑炒里脊195

糖醋丸子196

炸春卷196

熘茄夹197

熘肝尖198

爆腰片198

蜜汁山药饼199

麻酥面筋199

炝腐竹200

木樨汤200

清蒸羊肉201

芹菜炒豆腐干201

炒素三样202

黄焖牛肉202

加沙蛋卷203

西法蛋糕203

五、甜菜类204

蜜汁鲜桃204

冰糖八果饭204

冰糖莲子205

杏仁白木耳206

甜蜜枣核桃206

拔丝西瓜207

玫瑰番薯枣207

杏仁豆腐208

枣泥糯米藕208

蜜汁山药209

拔丝苹果210

六、汤菜类210

小鸭过汾河210

素鱿鱼汤211

云片竹笋汤211

三鲜汤212

锦绣鱼球213

银耳莲籽汤213

鸡块白菜汤214

瓜片鸡丝汤214

冰糖银耳汤215

酱汤215

涮羊肉216

第四部分：面点217

一、面类217

拉面217

刀削面218

刀切面218

刀拨面219

柳叶面219

剔尖220

猫耳朵220

油丝揪片221

开膛搓条221

翡翠面222

蛋黄面222

切鱼鱼222

菠菜面223

焖面224

包皮面224

豆面抿尖225

豆面条225

三合面抿尖226

擦？蚪面226

小米捞饭226

二、盖浇类227

肉片打卤227

肉片汆卤228

羊肉片臊子228

什锦素打卤228

三鲜打卤229

什锦炸酱230

炸酱230

什锦素炸酱231

番茄鸡蛋酱231

饸饹猪肉浇头231

小炒猪肉臊子232

番茄牛肉臊子233

三、四季菜码与小料233

绿豆芽234

香椿豆腐235

香椿芽235

小葱拌豆腐235

菠菜梗236

拌香干236

海米拌芹菜237

糖醋萝卜丝237

莲菜丝238

白菜丝238

黄瓜丝238

莴笋丝239

油菜丝239

豆角丝239

茴子白丝240

麻酱豆角240

酱油葫芦241

圆白菜丝241

雪花莲菜242

萝卜条242

蒜拌茄子242

黄豆嘴243

拌豆腐丝243

芥末白菜243

蒜泥豆角244

白菜头244

泡菜245

山药蛋丝245

榨菜丝246

炝莲菜246

糖醋白菜246

豆腐条247

四、面点类247

水饺247

两色饺248

水晶蒸饺249

烫面蒸饺249

小笼包子250

馅饼251

锅贴251

麻花252

小窝头252

糖皮麻叶253

芝麻烧饼254

开花馒头254

荷叶卷255

鲜奶包255

糖耳朵256

面包256

士干包257

炸春卷257

肉丝春卷258

葱花饼259

荷叶饼259

脂油饼260

玫瑰饼260

马拉糕261

生炸江米糕261

土豆油糕262

鸡丝卷262

蛋达263

萨其玛264

芙蓉糕264

桃酥265

肉末酥合265

清酥266

甘露酥267

芝麻酥267

枣花酥267

蛋糕卷268

炸酥圈269

黄烧饼269

鲜肉稍梅270

银丝卷270

第五部分：宴席272

一、地方传统宴席272

（一）平川地区273

“重八”筵席273

“八八”筵席274

“重六”筵席275

“三台”筵席275

“八仙”庆寿筵席275

“华冠十全”筵席276

“十三太保”筵席276

“三品华目”筵席277

“四四”筵席277

（二）东西山区278

“八八”筵席278

“六六”筵席278

“六碗”面席278

“四盘六碗”筵席279

“五魁”宴席279

二、满汉全席279

三、创新名产全席281

（一）全兔宴281

鱼香兔丝282

扒兔脯282

宫保兔丁283

叫化兔283

烤兔排284

香酥全兔285

艺术玉兔285

酱爆兔肉丁286

椒盐兔片286

葱爆兔肉片287

（二）全鱼宴287

金皇后鱼288

萝卜鱼288

绣球活鱼289

白扒鱼丸290

炸脆片鱼条290

溜鱼片291

菊花全鱼292

整鱼两吃292

鱼茸翠扇293

锅贴鲜鱼294

糖醋鲤鱼294

红烧鱼295

烤鱼295

酥鱼296

蒲棒鱼296

清炖鱼头汤297

汆鱼丸汤297

熏鱼块298

（三）甲鱼宴298

红烧甲鱼299

清蒸甲鱼299

清炖甲鱼300

雪花裙边301

糖醋甲鱼块301

口蘑烧甲鱼302

翠绿元鱼丝302

西施金蛋303

细末裙边扒鱼翅303

金蛋酿鹌鹑304

黄镶甲鱼丁305

什锦元鱼汤305

（四）土豆宴306

挂霜土豆306

蜜汁土豆球307

土豆芝麻卷307

葱油土豆308

灌香土豆308

蜜汁土豆兔309

糖醋丸子310

桂花土豆泥310

土豆烧仔鸡311

辣土豆311

枣泥土豆桃312

金钱土豆夹312

咖喱土豆313

肉烧土豆313

四、佛教宴席314

麻酱油粉314

莲花大豆315

酸甜白菜315

姜汁扁豆316

芝麻八珍316

炝腐竹317

花生粘317

珍珠玉米笋318

佛珠莲籽318

罗汉斋菜319

金粟供佛320

清凉素烩320

广胜响铃321

山丹台蘑汤322

茶果供佛322

万卷酥饼323

黄米油糕323

尊佛面桃324

五、清真宴席324

（一）六冷盘325

五香牛肉325

盐水板鸭325

三色蛋糕326

盐水大虾326

糖醋萝卜327

姜汁四季豆327

（二）六正菜328

子姜牛肉片328

芝麻鸡条329

滑溜羊里脊片329

虾仁锅巴330

红烧牛筋330

春白菜心331

（三）主食332

羊肉水饺332

六、回民宴席332

七、西餐宴席334

（一）菜单之一335

芥末拌肉丝335

火腿芦笋沙拉子336

蔬菜干果沙拉337

什锦鸡肉卷337

酸牛奶拌黄瓜338

凉拌西红柿338

奶油汤339

法式炸鱼339

美式蛤杂烩340

煎猪肉片340

咖喱羊肉片341

点心341

（二）菜单之二341

土豆沙拉子342

火腿牛肉沙拉子342

煮茶肠蛋白芥末少司343

泡菜343

桔子篮344

凉拌鱼片344

酿馅鸡蛋344

糖醋拌黄瓜345

炸大虾345

波兰肉饼346

炸猪排346

德式小肠土豆汤347

八、冷餐宴会347

九、“四菜一汤”席348

春季菜单349

夏季菜单349

秋季菜单350

冬季菜单351

十、大锅菜351

红烧排骨352

麻婆豆腐353

青椒肉片353

酱爆肉丁354

青菜豆腐354

番茄炒蛋355

第六部分：宴会服务356

一、宴会服务常识356

（一）宴会菜肴的配置357

宴席菜的内容357

宴席中各种菜的比例358

宴席菜的数量与质量358

菜肴的美化及器皿的配合359

（二）宴会前的准备360

制订宴席菜单和用料单360

餐厅布置361

桌面布置及席位安排362

（三）宴会中的服务363

宾客到达时的服务363

宾客入席后的服务363

宾客离开时的服务365

二、食品雕刻365

（一）食品雕刻的特点365

（二）食品雕刻的原料366

（三）食品雕刻的表现方法及工作步骤367

食品雕刻的表现方法367

食品雕刻的工作步骡367

（四）食品雕刻的刀具和刀法368

食品雕刻的刀具368

食品雕刻的刀法368

（五）原料及成品的保藏方法370

（六）需要注意的几个问题371

三、宴会席次布置参考图372

附篇1：常用调味料的种类及配置方法378

附篇2：常用食物营养成分表385

附篇3：临汾地区部分宾馆、饭店简介400

临汾宾馆400

霍州宾馆401

聚仙酒楼402

迎春酒家403

金华饭店404

侯马华夏饭店404

侯马人防招待所405

侯马新田饭庄407

洪洞古槐饭庄406

晋粤美食廓406

附篇4：常用度量衡换算简表409

后记410