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前言 任世琦1

一、品种多样的少数民族肉食1

1．强身健躯的美食——蒙古族的红食1

2．蒙古族的手把肉与整羊席2

3．稀罕的山珍野味——鄂伦春人的葱花狍子肉4

4．鲜美可口的锡伯族大盘肉5

5．乌孜别克族待客的珍贵肉食——“那仁”6

6．草原上的珍品——裕固族的肉肠和支果干7

7．色、香、味齐全——普米族的“琵琶肉”8

8．团圆、兴旺的象征——普米族的猪头肉10

9．难得一食的火烤野味——独龙族的美味肉食11

10．别有香味——苦聪人的竹筒肉12

11．苗家常备的待客佳品——腌坛肉和烤肉13

12．布依人的迎宾肉食——腊肉14

13．羌族别有风味的熏烤“猪膘”15

14．四季可食——黎族的酸肉16

15．世界屋脊的风味肉食——藏族味道鲜美的风干内17

16．美味实惠的回族传统小吃——“牛、羊杂碎”18

17．荤中有素，味道鲜美——达斡尔族的韭菜花末手把肉20

18．风靡全国的新疆维吾尔族烤羊肉串21

小结22

附录25

（1）13世纪欧洲伟大旅行家加宾尼对我国鞑靼人肉食的描述25

（2）13世纪《鲁不鲁乞东游记》中对鞑靼人肉食的描述27

（3）其它史料中关于鞑靼人肉食的记载28

二、营养丰富的少数民族奶食29

1．营养丰富的奶制品——蒙古族白食29

2．草原上的营养酒——哈萨克族人的马奶酒31

3．蒙古族滋补强身的圣洁饮料——马奶子33

4．草原上的健身饮料——蒙古族的奶茶34

5．藏族丰富多样、独具特色的奶食品35

小结36

附录36

中世纪外国旅行家对我国鞑靼人奶食的记载36

三、各有千秋的少数民族米食40

1．草原上的方便饭——蒙古族炒米40

2．满族人喜用的方便食品——饽饽42

3．别有风味的朝鲜族打糕43

4．饭菜合一——赫哲族的“拉拉饭”和“莫温古”饭44

5．色、香、味齐备，营养丰富的维吾尔族抓饭45

6．哈萨克牧民在草原上的方便食品46

7．人人吃了人人爱——傣族的瓦甑糯米饭47

8．傣族泼水节的节庆食品——“毫咯素”、“毫火”以及“红黄饭”48

9．南国一景——傣族的竹筒米饭和青苔菜50

10．享眼福，饱口福——壮族赠送亲人的礼品美食花糯米饭51

11．富有传奇色彩的布依族鸡肉稀饭52

12．经济实惠的布依族“二合饭”53

14．布依人的软罐头——“粽粑”54

13．布依人的见面礼食品——五花糯米饭54

15．就地取锅——阿巴族的石板烙饼55

16．侗族款待贵客的佳餐——合拢饭56

17．侗族青年男女尝新时的食品——扁米58

18．侗家新鲜多样的糯米食品59

19．侗家的礼宾米食——“侗粑”61

20．达斡尔族招待客人的饭食——稷子米饭62

21．技艺精细、鲜甜清香的包谷米饭63

22．裕固族的酥油白糖米饭和日常饮食习惯64

小结65

附录68

（1）五谷及其起源68

（2）我国古代和近代各种谷物间的比重69

（3）水稻在我国的分布和传布区域70

四、风格别致的少数民族面食72

1．朝鲜族冷面——营养丰富的冷面食72

2．西藏高原的方便面——藏族的糌粑73

3．西北美食——回族的羊肉泡馍74

4．回族、东乡族、保安族、撒拉族的待客珍品——油香、馓子、馃子75

5．脆、香宜人的“胡饼”——新疆维吾尔族的面食主食“馕”78

小结80

附录 我国面食发展史图82

五、具有民族特色的少数民族菜肴84

1．风味别致的朝鲜泡菜84

2．鲜嫩可口的赫哲族杀生鱼和炒鱼毛、鱼烤86

3．健身味美的傣家水鲜88

4．调味保鲜的傣家汤料菜——瓜汁干酸菜89

5．苗族菜肴中一宝——辣椒骨90

6．苗族传统佳肴——酸鱼、酸汤91

7．鲜、嫩、香、美——侗族的烧鱼92

8．布依族的下酒便菜——血豆腐93

9．布依族的下酒便菜——酸辣豆、酸笋子94

10．水族“端节”的节庆菜——美味可口的鱼包韭菜95

11．壮族的节庆菜——吉祥如意的五色蛋96

12．琳琅满目——湘西土家族的各式辣菜97

13．香、辣、脆——仡佬族的辣椒骨98

14．侗家一宝——酸腌鱼99

15．鸡——白族群众高贵的礼食品101

16．布依人待客的“贵客菜”——狗肉、牛肉汤锅和腌肉103

17．布依人节日喜庆的高级土特食品——狗灌肠和烤狗肉104

18．回族清真名菜——涮羊肉105

19．特技工艺——傈僳族的烤乳猪和饮食文化107

小结109

附录112

（1）中国菜肴美味可口的原因112

（2）肉、禽、鱼肴的几种特殊烹调法117

六、少数民族的节日、礼仪食品120

1．侗族迎宾接客的佳品——“打油茶”120

2．布依族喜庆节日的上等食品——糍粑123

3．布依人的传统节日食品——圆糖粑124

4．布依人独具一格的节日食品——搭连粑和糯苞谷粑124

5．毛难族巧制的赠客甜红薯125

6．京族美味宜人的烤“风味？”126

7．哈尼族群众过传统节日“苦扎扎”时的食品127

8．苦聪人祭龙节时的奇异食品——老鼠干巴和鸡肉稀饭128

9．彝族“串街”、“共餐”时的礼食品130

10．布依人的礼食品——“枕头粽”等糯制品131

11．维吾尔族宴请宾客时的佳品——帕热莫西（肉馕）132

12．回族喜庆节日的传统食品——羊肉粥等134

小结135

附录139

中国少数民族的传统节日一览139

七、少数民族的营养食品149

1．朝鲜族的营养汤——猪蹄海带汤149

2．傣族奇特的营养食品：棕蛆、沙蛆、蚂蚁蛋、花蜘蛛等150

3．什锦开胃的苗家油茶152

4．布依族的滋补食品——活血肉汤153

6．布依人的药用香菜——折耳根154

5．布依族清凉解毒的菜肴——蘑芋豆腐154

7．黎族的青叶槟榔155

8．藏族的营养食品——酥油155

9．回族清蒸羊肉156

10．维吾尔族的新疆炮肉157

11．白族、傣族人人爱嚼的元江槟榔158

12．哈萨克人的营养香肠——“金特”和“那仁”158

13．达斡尔族清火解毒的香野菜——“昆米日”159

15．北京回族的风味营养食品——家常烤牛肉160

14．甘肃回族的烧牛蹄筋160

小结161

附录162

营养菜肴的保健医疗作用162

八、别有风味的少数民族饮料166

1．裕固族的多味奶茶166

2．柯尔克孜族的特殊饮料——“牙尔玛”167

3．朝鲜族的“马格利”168

4．杯杯美酒敬亲人——傈僳族待客的竹杯水酒168

5．佤族男女老幼喜爱的饮料——解渴润口的佤族“布来酒”169

6．布依族的土特饮料——糯米甜酒170

7．彝家的转转酒和杆杆酒171

8．羌族的“咂酒”173

9．藏族喜爱的饮料——青稞酒173

10．侗族的糯米甜酒和“苦酒”174

11．蒙古族的咸奶茶175

12．白族人离不开的饮料——“烤茶”176

13．傣族的煨茶（烧茶）177

14．侗族打油茶178

15．侗族的“玩茶”和豆茶179

16．佤族的苦茶182

17．布依族的“姑娘茶”183

18．世界屋脊的独特饮料——酥油茶184

19．回族的传统饮料——盖碗茶185

小结187

附录189

（1）我国原产主要食用动植物品种一览表189

（2）我国古代从西域传入的外国原产主要果蔬品种和加工食品一览189

（3）我国在果蔬栽培、水产养殖、食品加工等和食品著述方面的重大贡献190

主要参考书目193