《糖业食品标准与检验方法手册》求取 ⇩

国家标准部分1

淀粉类制品卫生标准3

粮食卫生标准4

粮食卫生管理办法5

食用植物油卫生标准7

食用植物油卫生管理办法8

食盐卫生标准10

火腿卫生标准11

香肠（腊肠）、香肚卫生标准19

灌肠类卫生标准21

酸牛乳卫生标准12

硬质干酪卫生标准14

稀奶油卫生标准15

消毒牛乳卫生标准16

新鲜牛乳卫生标准18

全脂牛乳粉卫生标准20

淡炼乳卫生标准21

甜炼乳卫生标准22

奶油卫生标准24

乳与乳制品卫生管理办法25

鲜鸡蛋卫生标准27

冰鸡全蛋卫生标准28

冰鸡蛋黄卫生标准29

冰鸡蛋白卫生标准30

巴氏消毒鸡全蛋粉卫生标准31

鸡全蛋粉卫生标准32

鸡蛋黄粉卫生标准33

鸡蛋白片卫生标准34

蛋与蛋制品卫生管理办法35

蒸馏酒及配制酒卫生标准36

发酵酒卫生标准37

酒类卫生管理办法38

冷饮食品卫生标准40

冷饮食品卫生管理办法41

食品添加剂使用卫生标准43

食品添加剂卫生管理办法52

食品中黄曲霉毒素B1允许量标准54

防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法54

食品中汞允许量标准56

粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准57

肉、蛋等食品中六六六、滴滴涕残留量标准58

糕点卫生标准59

糕点卫生管理办法60

食品包装用聚丙烯树脂卫生标准61

食品包装用纸卫生标准62

食品包装用纸卫生管理办法63

铝制食具容器卫生标准64

铝制食具容器卫生管理办法65

食品中放射性物质限制量标准66

食品放射卫生管理办法67

白砂糖68

绵白糖83

食品添加剂柠檬酸94

食品添加剂琼胶101

食品添加剂海藻酸钠107

大豆117

玉米122

大米127

小麦粉138

花生果144

花生仁148

花生油152

大豆油153

菜子油154

精炼棉子油155

部标准部分161

生活饮用水卫生标准163

食用淀粉质量标准171

大豆粉质量标准172

饴糖173

饴糖检验方法175

全脂羊奶粉181

（附）羊奶粉感官指标评分方法188

全脂加糖羊奶粉190

（附）加糖羊奶粉感官指标评分方法192

普通食品包装纸193

（附）普通食品包装纸卫生指标检验方法196

食品用石蜡200

糖果分类202

硬糖206

奶糖208

蛋白糖210

乳脂糖212

软糖214

夹心糖216

抛光糖219

粉糖220

胶基糖222

糖果检验方法224

糖果的验收规则、包装标志和运输储存226

（附）糖果感官、理化指标评分方法228

巧克力234

（附）巧克力感官指标评分方法237

面包生产名词术语239

面包质量标准241

苏式糕点分类（草）245

（附）苏式糕点主要原辅材料技术要求247

苏式糕点主要半成品技术要求252

苏式糕点生产工艺255

苏式糕点检验规则（草）257

（附）苏式糕点评分规则263

苏式糕点验收、包装、标志、运输及保管方法（草）266

月饼（草）268

麻蓉酥（草）270

惠山油酥（草）271

杏仁酥（草）272

桃酥（草）274

松子酥（草）275

香蕉酥（草）276

松子枣泥麻饼（草）278

金钱饼（草）279

酒酿饼（草）280

烤蛋糕（草）282

巧酥（草）283

枇杷酥（草）284

芙蓉酥（草）286

米花糖（草）287

年糕（草）288

松糕（草）289

定胜糕（草）290

蒸蛋糕（草）291

酥糖（草）293

八珍糕（草）294

绿豆糕（草）295

冰雪酥（草）296

桃片（草）298

云片糕（草）299

桔红糕（草）300

扬式糕点分类（草）302

（附）扬式糕点主要原辅材料技术要求303

扬式糕点主要半成品技术要求305

扬式糕点生产工艺305

月饼（草）306

五仁双麻饼（草）308

格子酥（草）309

条酥（草）310

小桃酥（草）312

猪油蛋饼（草）313

蝴蝶酥（草）314

薄脆（草）316

小麻饼（草）317

方酥（草）318

京江脐（草）320

方蛋糕（草）321

茶馓（草）322

玉兰片（草）324

大京果（草）325

京果粉（草）326

潮糕（草）327

重阳糕（草）329

蜂糖糕（草）330

揉糖馒头（草）331

董糖（草）332

素枣糕（草）334

水晶绿豆糕（草）335

嵌桃麻糕（草）336

八珍参糕（草）337

雪片糕（草）339

花糕（草）340

饼干分类（草）341

（附）饼干主要原辅材料技术要求342

饼干生产工艺343

饼干检验规则（草）344

（附）饼干评分规则349

饼干验收规则、包装、标志、运输及保管方法（草）351

酥性饼干（草）353

韧性饼干（草）354

蛋基饼干（草）356

华夫饼干（草）357

苏打饼干（草）358

冰鸡全蛋359

冰鸡蛋黄362

冰鸡蛋白364

巴斯德消毒冰鸡全蛋367

冰蛋品原料的名词解释368

赤砂糖370

企业标准部分381

糕点分类383

糕点检验规则387

糕点验收规则、包装、标志、运输及保管方法396

月饼398

杏仁酥400

京果401

蛋糕403

云片糕405

蛋卷406

冷饮食品分类410

冷饮食品检验规则414

冷饮食品验收规则、包装、标志、运输及保管方法422

汽水424

冰淇淋425

雪糕、棒冰426

鲜果汁类固体饮料428

果味、果汁类、散装兑制饮料429

食用冰块430

麦乳精431

微生物检验部分437

一、样品处理和检验方法439

（一）糖果、糕点、果脯439

（二）清凉饮料439

（三）乳及乳制品441

（四）蛋品443

（五）罐头446

（六）酒类447

二、菌落总数的测定448

三、大肠菌群检验451

四、常见致病菌的检验455

（一）肠道致病菌检验455

①沙门氏菌456

②志贺氏菌458

③变形杆菌460

④副溶血性弧菌（致病性嗜盐菌）463

（二）葡萄球菌467

（三）蜡样芽孢杆菌470

五、霉菌的检验472

六、常用培养基制备及配方479

1.乳糖胆盐发酵管479

2.伊红美兰琼脂（E·M·B琼脂479

3.乳糖胆盐琼脂（麦康凯琼脂）480

4.远藤氏琼脂481

5.乳糖发酵管481

6.蛋白胨水482

7.营养琼脂483

8.亚硒酸盐增菌液483

9.煌绿增菌液485

1.亚硒酸盐煌绿增菌液485

11.沙门氏志贺氏菌属琼脂（S·S琼脂）486

12.三糖铁琼脂487

13.G·N增菌液488

14.却浦曼培养基488

15.血液琼脂489

16.去氧胆酸钠枸椽酸琼脂（D·C·琼脂）489

17.双糖铁琼脂490

18.察氏琼脂培养基490

19.亚硫酸铋琼脂491

20.四硫磺酸钠增菌液492

21.杜尔曼培养基493

22.高渗察氏琼脂培养基493

23.马铃薯葡萄糖琼脂494

24.奶油稀释液495

25. 3.5%氯化钠生化试验培养基493

26.嗜盐菌增菌液493

27.氯化钠蔗糖琼脂494

（附）标准比色管之配制495

七、革兰氏染色法497

理化检验部分499

（一）一般成分分析方法501

一、比重501

比重瓶法501

比重计法502

乳稠计法502

比重称法503

二、水分503

直接干燥法503

减压干燥法504

蒸馏法505

三、灰分506

四、蛋白质507

全量法507

微量法509

五、脂肪511

溶剂抽提法（索氏抽提法）511

酸水解法513

混合酸水解法514

明苏尼达法514

盖勃氏法515

巴布科克氏法516

伊尼霍夫氏碱法516

哥特里一罗紫法517

氯仿冷浸法518

六、醣520

还原糖521

蔗糖520

淀粉527

总糖529

牛乳粉的乳糖与蔗糖529

七、酸碱度532

酸度的测定532

牛奶的酸度533

酸牛奶的酸度533

牛乳粉的酸度534

淡炼乳的酸度534

甜炼乳的酸度534

奶油的酸度535

游离脂肪酸535

总酸度536

碱度的测定537

八、酸价与过氧化值538

酸价538

过氧化值539

（二）微量元素542

一、砷542

二、铅550

双硫腙单色法550

双硫腙混色法554

双硫腙滴定法554

三、铜555

四、汞557

测汞仪法557

双硫腙法560

五、磷564

六、钙566

七、铁567

（三）黄曲霉毒素B1569

（四）食品添加剂587

一、糖精587

二、苯甲酸及苯甲酸钠592

三、漂白剂（亚硫酸盐）595

四、着色剂（人工合成色素）600

（五）六六六、DDT609

（六）维生素615

一、维生素A615

二、维生素B1619

三、维生素B2623

四、维生素C626

（七）其它632

一、酒类632

蒸馏酒632

发酵酒636

配制酒637

二、杂质638

三、溶解度640

四、色值643

五、粒度643

六、乳固体与非脂固体644

七、打擦度645

八、掺碱试验646

九、消毒效果试验647

（八）附录一相当于氧化亚铜重量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖重量表648

附录二乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表657

附录三 乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表659

附录四 乳糖及转化糖因素表660

附录五 溶液中乳糖、蔗糖共存时应在滴定量中加上的校正因素661

附录六 允许和暂许增加使用的209种食用香料名单661

编印说明663