《罐头小型制作》求取 ⇩

第一章　概论1

第一节 罐藏食品及特点1

第二节 罐藏食品的发展2

第三节 罐头食品的分类及代号6

第四节 罐头食品与微生物11

第二章　制作罐头食品的基本设施18

第一节　各种生产规模所需的设备及厂房19

第二节　各种类型的设备21

第三章　罐头食品的原料、辅料及容器36

第一节　原料36

第二节　辅料58

第三节　容器71

第四章　罐头食品生产的主要工艺和操作要点83

第一节 原料整理83

第二节　预煮88

第三节 油炸89

第四节 调味和配糖液90

第五节 抽气93

第六节　装罐94

第七节　排气95

第八节 封口98

第九节　杀菌99

第十节　冷却104

第十一节　保温检查与包装104

第十二节 罐头食品的保管105

第一节　工艺综述107

第五章　肉类罐头的制作107

第二节 几种主要肉类罐头112

六、猪肝酱128

第一节　工艺综述128

八、猪肉灌肠（猪肉腊肠）128

七、午餐肉128

第六章　禽类罐头的制作128

五、浓汁羊肉128

四、香菇猪脚128

三、红烧扣肉128

二、原汁猪肉128

一、清蒸牛肉128

第二节 几种主要禽类罐头129

九、白烧鹅137

十、红烧鸡137

十一、辣味炸子鸡137

十二、五香鸡肫137

第七章　水产类罐头的制作137

第一节 工艺综述137

第二节 几种主要水产类罐头141

第一节 工艺综述150

第八章　糖水水果类罐头的制作150

十六、红烧鲤鱼150

十七、油浸烟熏带鱼150

十四、凤尾鱼150

十三、清蒸蟹肉150

十五、五香带鱼150

第二节 几种主要糖水水果类罐头154

二十三、糖水西瓜172

第一节 工艺综述172

第九章　果酱类罐头的制作172

二十五、糖水菠萝172

二十四、糖水桃172

二十六、糖水柿子172

二十二、糖水猕猴桃172

二十一、糖水梨172

二十、糖水橘子172

十九、糖水李子172

十八、糖水苹果172

第二节 几种主要果酱类罐头178

二十七、苹果酱186

二十八、西瓜酱186

二十九、猕猴桃酱186

三十、桃酱186

三十一、草莓酱186

第十章　蔬菜类罐头的制作186

第一节 工艺综述186

第二节 几种主要蔬菜类罐头192

三十八、蚕豆208

第十一章　软包装类罐头的制作208

三十七、清水笋208

第一节 工艺综述208

三十三、蘑菇208

三十五、美味黄瓜208

三十四、芦笋208

三十二、原汁整装番茄208

三十六、清水莲藕208

第二节 几种主要软包装类罐头213

三十九、茄汁兔肉219

四十、咖哩牛肉219

四十一、整装烧鸡219

第十二章　其它类罐头的制作219

四十六、排骨莲藕汤229

第一节　质量检查229

第十三章　质量检查与卫生管理229

四十七、红薯229

四十四、四鲜烤麸229

四十五、油炸花生米229

四十三、虎皮蛋229

四十二、糖水银耳229

第二节 卫生管理235

附录239

附表Ⅰ　部分肉、禽、水产品营养成分表239

附表Ⅱ　部分水果、蔬菜营养成分表240

附表Ⅲ　盐水折算表241

附表Ⅳ　各种罐头箱数、罐数、重量对照表243