《罐头的杀菌》求取 ⇩

第一章罐头的杀菌1

第一节 罐头的加压蒸气杀菌1

第二节使罐头内容物变败的细菌1

1.杀菌不充分。2

2.密封不完全。5

第三节 罐头杀菌对象的好热性细菌6

第四节关于细菌的耐热性8

1.细菌因加热死灭的原因与芽胞持有耐热性的理由8

2.涉及细菌耐热性的重要因素。10

3.加热后残存芽胞的发芽14

第五节 支配罐头加热杀菌难易的要素14

第六节罐头杀菌加热中，罐内热的传导形式17

1.罐头大小和罐型18

2.初温的影响。18

3.杀菌釜温度的影响19

4.制品稠密的影响19

5.杀菌釜型式的影响19

6.罐头搅拌和动摇的影响20

7.罐头在杀菌釜中位置的影响20

第七节罐头加热杀菌装置20

1.罐头杀菌釜的型式20

2.杀菌釜用代器代表。22

3.杀菌釜内的设备23

4.杀菌釜操作方法24

第八节动摇杀菌（搅拌杀菌）装置28

1.真空动摇杀菌法29

2.糊状玉米罐头的动摇杀菌法29

3.上下方向迥转杀菌法30

第九节连续加热杀菌装置31

1.螺旋式连续杀菌装置32

2.静水式连续加压杀菌装置32

3.其他连续加压杀菌装置34

第十节罐头的特殊杀菌法35

1.高温短时间杀菌法35

2.电力杀菌法42

第十一节瓶装罐头的加热杀菌法46

1.用蒸气压缩空气的加热杀菌方法48

2.用水与空气的加热杀菌方法49

第十二节罐头加热杀菌后的冷却49

1.防止好热性细菌的发育49

2.防止罐内玻璃样结晶物质的成长51

3.防止罐内壁变色52

第二章罐内温度的测定53

第一节罐内温度的测定方法53

1.测定罐头导热度的最高温度计53

2.电位差计式导热度测定装置53

3.电位差计式直示温度计63

第二节 罐头加热杀菌中，杀菌釜内热的分布66

第三节罐头内的热传导70

1.热传导曲线70

2.罐头内热的传导形式72

第三章罐头的杀菌理论和杀菌时间的计算方法77

第一节 杀菌温度和时间管理的必要性77

第二节关于细菌耐热性的特性值80

1.加热致死速度曲线和加热致死时间曲线80

2.D值83

3.加热减少时间84

4.F值与Z值86

5.食物磷酸盐比87

第三节根据General Mefhod的罐头杀菌时间计算法88

1.Bigelow法88

2.现在使用的方法95

3.根据General Me7hod的计算实例104

第四节用Ball氏法计算罐头的杀菌时间107

1.加热处理中的杀菌价109

2.加热温度T一定的场合110

3.加热度T温为时间t一次函数的场合111

4.加热温度T为时间t对数函数的场合114

5.根据Ball氏法的计算例139

6.加热温度T不是时间t单纯函数的场合149

7.罐头与th值150

8.Olson＆Stevens图表152

9.根据计算方法得到的杀菌时间的研究、讨论。153

第五节Stumbo氏杀菌理论154

1.杀菌时间的计算方法154

2.Stumbo氏计算法的计算例162

3.杀菌终点的决定方法167

4.在Stumbo氏杀菌条件计算法数中计算决定的F位图法计算168

第六节作为杀菌对象的所有细菌种类和数量175

1.作为对象的所有细菌种类176

2.作为对象的所有细菌数181

3.在罐头工厂中作为杀菌对象的所有耐热性细菌数量的计算方法。182

第七节 计算罐头杀菌时间的综合性例题184