《家制罐头简易方法》

目录1

一、不同的食品采用不同的杀菌方法1

二、罐藏用工具2

1．压力锅2

2．沸水浴锅2

3．玻璃罐3

4．马口铁罐4

三、罐藏的工艺过程5

1．水果和蔬菜的选择5

2．清洗5

3．装罐6

4．玻璃罐头的封口6

5．马口铁罐的排气和密封7

6．加工过程8

7．杀菌后罐头的冷却8

8．封口牢度的检查9

9．罐头的贮藏10

10．防止罐头腐坏11

四、酸性水果的罐藏加工12

1．两种不同装罐方式12

2．水果的加糖甜化13

3．非甜化水果的加工13

4．沸水浴法杀菌14

5．水果得率的计算15

五、水果、西红柿和腌制蔬菜的具体16

罐藏加工方法16

1．苹果16

2．苹果酱17

3．桃子17

4．梨19

5．杏子19

6．腌甜菜19

7．浆果（草莓除外）20

8．樱桃21

9．果汁22

10．果酱23

11．李子23

12．菜用大黄24

13．西红柿24

14．番茄汁27

六、关于蔬莱的罐藏加工27

1．生装罐和热装罐27

2．压力锅杀菌28

3．杀菌时间的控制29

4．蔬菜得率的计算30

七、蔬菜的具体罐藏加工方法31

1．芦笋31

2．蚕豆加番茄酱32

3．干豆，烤熟33

4．利马豆34

5．青刀豆35

6．胡萝卜37

7．玉米38

8．玉米片39

9．蘑菇40

10．豇豆41

11．四季豆43

12．土豆块44

13．整土豆45

14．南瓜块45

15．南瓜酱46

16．菠菜和其它青菜46

17．西葫芦47

18．冬瓜49

19．白薯干罐装49

20．白薯湿罐装50

八、问答51