《中华猕猴桃的贮藏和加工》

一、概述1

（一）名称和历史1

（二）生长习性与分布2

（三）营养成分及食用方法4

（四）在国外落户的启示5

二、猕猴桃鲜果贮藏的基本原理6

（一）果实的采前营养和采后贮藏的关系7

（二）果实的主要化学成分及其在贮藏期间的变化8

（三）果实采后的生理变化11

（四）影响贮藏的主要因素15

三、猕猴桃鲜果的贮藏方法20

（一）冷风库贮藏21

（二）窑洞贮藏24

（三）通风库贮藏26

（四）简易气调贮藏28

（五）松针砂藏法31

（六）低乙烯气调贮藏31

四、猕猴桃加工的基础知识32

（一）原料的选择及贮备33

（二）加工用水及其处理方法34

（三）原料的分级、清洗和处理37

（四）维生素C的保护措施38

五、猕猴桃的加工方法40

（一）猕猴桃汁40

（二）猕猴桃片42

（三）糖水猕猴桃43

（四）猕猴桃酱45

（五）猕猴桃果脯47

（六）猕猴桃晶48

（七）猕猴桃酒（发酵果酒）50

猕猴桃配制酒简介51

（八）猕猴桃果冻52

（九）其他猕猴桃加工制品53

六、附录54

（一）水果贮藏保鲜主要设备简表54

（二）果品加工主要设备简表55

（三）卫生管理55

（四）猕猴桃综合利用的主要途径58

（五）猕猴桃果实采后处理程序示意图59

（六）我国罐头食品的分类与代号60

（七）杀菌公式61