《蛋糕、面包制作 图集》

目录西点制作技术简介——西点入门之径一、西点概述5

二、西点原料6

三、西点制作使用工具、机械9

四、蛋糕的制作10

五、面包的制作19

六、清酥、混酥面团的制作23

七、西点造型与色彩应用的艺术法则25

西点制作方法——面点师临案手册西点原料、计量单位对照28

几种常用配料的制法28

一、蛋糕类字样、卡通图装饰蛋糕30

水果蛋糕42

栗子蛋糕42

水果篮43

草莓蛋糕43

咖啡蛋糕44

芋头蛋糕44

黑森林蛋糕45

拿破仑蛋糕46

芝士蛋糕47

喜地饼48

胡罗卜蛋糕49

树根蛋糕50

菠箩反面饼51

样品蛋糕52

二、饼类水果乳酪饼54

百慕达夫55

圣安娜55

沙架饼56

树饼57

华夫饼57

车厘麦高58

水果塔58

梨子塔58

荷兰塔59

椰子塔59

黄梅吉士塔60

苹果吉士塔60

车厘吉士塔60

苹果批61

合桃批61

德国苹果批62

法国苹果批62

香橙脂肪批63

柠檬结力批63

忌廉什饼64

菠箩卷64

栗子蛋糕卷64

芝士什饼65

咖啡什饼65

芒果冻什饼65

草莓冻什饼65

黑樱桃冻什饼65

拖菲饼66

皇家搓罗露夫66

黄梅冻饼67

草莓乳酪饼67

烤冰淇淋68

白巧力木司68

芒果冻饼69

和平酥合69

芋头派70

奇异果什饼71

香蕉冻什饼71

密瓜冻饼72

芒果冻饼72

巧克力橙饼73

三、零点天鹅泡夫74

苹果泡夫75

巧克力泡夫75

果汁蛋白布丁76

迪布文布丁76

巧克力木司杯77

冻蜂密威士忌梳夫里77

香蕉班戟78

草莓木司班戟79

班戟新地79

巴黎圈80

水果沙律圈80

水果沙华连81

橙汁水晶糕82

合桃奶冻82

姜木司82

香蕉冻什饼83

奇异果什饼83

苹果圈83

心形曲奇士84

红樱桃曲奇士84

巧克力杏仁片曲奇84

黑白格色曲奇士85

水果奄列85

蝴蝶酥86

小甜点86

四、面包类法式包87

软包88

吐司包88

丹麦包89

热狗90

比奥厨91

玉米包91

拉包92

香蕉包92

马芬93

辫子包94

炸面包圈95

牛角包95