《家兔加工与利用》

目录1

前言1

一、家兔产品的经济价值1

二、屠宰加工6

（一）兔的健康检查6

（二）屠宰要求7

（三）宰前保养9

（四）宰杀9

（五）内脏整理13

（六）修整14

（七）包装15

（八）拆骨16

（九）冷却、速冻、冷藏19

三、兔肉的卫生检验23

（一）宰前检验23

（二）宰后检验23

（三）沙门氏菌检验28

（四）家兔黄脂与黄疸37

（五）家兔肿瘤40

（六）家兔常见寄生虫病42

（七）家兔传染病与侵袭病43

四、家兔的利用51

（一）肉的利用51

（二）皮的利用58

（三）毛的利用59

（四）血的利用68

（五）骨的利用69

（六）头的利用71

（七）脑的利用72

（八）胰的利用73

（九）胆的利用74

（十）胎盘的利用75

（十一）胎胞的利用76

（十二）肝的利用77

五、加工用具消毒79