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目录1

第一章 绪论1

一、卫生微生物学的定义1

二、卫生微生物学的发展简史1

三、卫生微生物学的任务2

四、卫生微生物学与其他学科的关系2

五、卫生微生物学的发展近况2

第二章 水中的细菌4

第一节 水中的细菌及其生态4

一、淡水中的细菌4

二、海水中的细菌6

三、地表水污染的细菌学7

第二节 水中的致病菌7

一、致病菌在水中的存活8

二、水中常见致病菌8

第三节 生活饮用水的细菌指标10

一、粪便污染指示菌的条件10

二、大肠菌群及粪大肠菌群10

三、粪链球菌（fecal streptococci）11

四、产气荚膜梭菌11

五、大肠菌群与其他水中致病菌的关系11

七、粪便污染指示菌的定量12

八、细菌总数12

六、区分人与动物粪便污染的指示菌12

第四节 细菌在污水处理中的作用13

一、需氧处理原理13

二、需氧处理中的生化过程13

三、厌氧处理原理14

第三章 水中的病毒15

第一节 水中病毒的种类15

第二节 水中病毒的来源和传播方式16

三、通过游泳池水传播17

四、通过污水灌溉造成传播17

二、通过污染水产品造成传播17

一、通过饮水传播17

第三节 物理、化学和生物因素对病毒持续存在的影响18

一、物理因素18

二、化学因素19

三、生物因素19

第四节 水中病毒的监测20

一、水中病毒监测的目的20

二、水中病毒监测的方法20

第五节 水中病毒的消除21

一、自来水21

二、污水22

三、污泥22

第六节 水中病毒的卫生标准23

第四章 食品微生物学概论24

第一节 食品中常见的细菌28

一、假单胞菌属28

二、芽胞杆菌属28

三、梭状芽胞杆菌属（简称梭菌属）28

四、肠杆菌科各菌属28

第五章 食品中的细菌28

五、醋酸杆菌属29

六、产碱杆菌属29

九、微球菌属30

十一、链球菌30

十、葡萄球菌30

八、乳酸杆菌属30

七、黄杆菌属30

第二节 引起食物中毒的常见细菌31

一、细菌性食物中毒的一般特征31

二、引起食物中毒的常见细菌31

第三节 细菌性食物中毒的微生物学检测39

第六章 食品中的真菌42

第一节 食品中常见的酵母菌42

一、酵母属42

二、毕赤酵母属42

一、毛霉属43

第二节 食品中常见的霉菌43

五、球拟酵母属43

三、假丝酵母属43

四、红酵母属43

二、根霉属44

三、曲霉属44

四、青霉属45

五、木霉属46

六、枝孢霉属46

七、镰刀菌属46

八、单端孢霉属47

九、葡萄状穗霉属47

第三节 产毒真菌与真菌毒素47

二、主要的真菌毒素及其分类48

一、主要的产毒真菌48

三、致癌性真菌毒素49

四、真菌产毒的条件50

第四节 真菌毒素中毒症51

一、真菌毒素中毒症的一般特征51

二、常见的真菌毒素中毒症51

第七章 食品中的病毒58

一、各类食品中的病毒58

二、食品中病毒的检测63

三、食品中病毒的预防和消除63

二、乳类腐败类型及其有关微生物65

一、乳类食品中的致病微生物65

第八章 各种食品中的微生物65

第一节 乳类食品中的微生物………65

三、温度对乳类腐败的影响66

四、乳粉及炼乳中的微生物67

五、乳制品中可利用的微生物67

六、乳类微生物污染的防制68

第二节 肉类中的微生物68

一、肉类中微生物的来源68

二、肉类腐败变质的类型及有关微生物68

二、禽蛋的腐败变质及其有关微生物69

一、禽蛋的受染途径69

第三节 禽蛋中的微生物69

第四节 食品卫生微生物学检验70

一、检样的采取和处理70

二、食品被细菌污染的指标72

三、食品中细菌指标的卫生标准73

第九章 空气中的微生物74

第一节 空气中微生物的来源与分布74

一、室外空气（大气）74

二、室内空气76

三、飞沫核77

二、飞沫77

第二节 微生物在空气中的传播方式77

一、尘埃77

第三节 微生物气溶胶78

一、气溶胶（Aerosol）的概念78

二、微生物气溶胶的感染性78

三、气溶胶中微生物的存活特点78

四、微生物气溶胶在医学上的应用79

第四节 空气的净化与消毒79

一、综合性措施79

二、物理方法80

三、化学方法80

二、空气的细菌学检查法81

第五节 空气中微生物的检测81

一、空气被污染的细菌学指标81

第十章 土壤中的微生物84

第一节 土壤中微生物的种类和分布84

一、土壤中微生物的种类84

二、土壤中微生物的分布87

第二节 微生物对土壤的作用89

一、氮化物的转化——氮循环89

二、碳化物的转化——碳循环91

三、硫化物的转化——硫循环91

第三节 土壤中的病原微生物92

一、寄生关系93

第四节 土壤中微生物间的相互关系93

二、共生关系94

三、互生关系94

四、拮抗作用94

第五节 土壤的卫生微生物学检测95

一、主要检查项目95

二、土壤的收集与检测96

第十一章 医药品、化妆品的微生物污染99

第一节 医药品的微生物污染99

一、医药品引起感染的实例99

二、各种医药品的微生物污染100

第二节 化妆品的微生物污染103

第三节 医药品、化妆品的微生物评定标准104

一、医药品、化妆品中污染的细菌数和特定菌104

二、医药品、化妆品微生物学的评定标准105

第四节 医药品、化妆品污染的来源及其预防105

一、原料的污染106

二、制造过程中的污染106

三、药剂使用时的污染107

第五节 医药品、化妆品的微生物学检查107

一、医药品、化妆品的无菌检查108

二、医药品、化妆品的微生物检查109

一、外源性感染（又称交叉感染）112

第一节 医院内感染的概念112

第十二章 医院内感染112

二、内源性感染113

第二节 医院内感染涉及的因素114

一、宿主防御功能减退114

二、医源性因素114

三、环境及病原因素115

四、预防和治疗措施115

第三节 医院内感染的病原115

一、细菌115

三、真菌116

四、寄生虫116

二、病毒116

第四节 医院内常见的感染117

一、尿路感染117

二、呼吸道感染117

三、消化道感染117

四、烧伤及手术感染118

五、败血症119

六、新生儿脑膜炎119

七、新生儿衣原体感染120

八、病毒性肝炎120

九、艾滋病121

第五节 医院内感染的控制及预防121