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目录1

前言1

一、鹿茸生产、加工概况1

二、鹿茸的生物学特征4

（一）鹿茸的形态和种类4

（二）鹿茸的组织结构6

（三）鹿茸的化学成分8

（四）鹿茸的血管、神经分布15

（五）鹿茸的药理作用17

（六）鹿茸的生长发育规律18

（一）适时合理地收茸27

三、收茸27

（二）收茸鹿的保定方法29

（三）锯茸与止血34

四、鹿茸煮炸排血加工方法36

（一）煮炸前的处理36

（二）加工方法37

五、鹿茸抽血排血加工方法44

（一）抽血前的准备44

（二）锯茸抽血操作44

（三）砍茸抽血操作46

（四）煮炸前对破伤茸的处理46

（六）煮炸与烘烤47

（五）上夹、洗刷茸体47

六、鹿茸带血加工方法55

（一）鲜茸的处理55

（二）煮炸与烘烤55

（三）煮头与风干57

（四）带血茸加工注意事项57

七、鹿茸的真空冷冻加工方法58

（一）煮炸58

（二）冻干58

（三）回潮、煮头和回头加工59

八、微波能与远红外线加工鹿茸方法60

（一）设备介绍61

（二）工艺流程和原理63

（三）鹿茸的加工工艺64

九、双电子自动控制远红外线烘干箱加工鹿茸方法68

（一）烘干箱和电子自动恒温烫茸器68

（二）工艺流程69

十、鹿茸的等级鉴定与包装运输71

（一）鹿茸分等规格标准71

（二）鹿茸的贮存73

（三）包装、运输73

主要参考文献75