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目 录1

第一章家禽的摄食与消化1

一、消化系统解剖学特点1

二、营养素的消化与吸收3

三、消化道微生物及其营养作用10

四、外源益生菌的作用12

五、外源酶制剂的研制及应用13

第二章能量代谢及能量需要15

一、饲料能量价值的评定16

二、能量需要及影响因素19

三、有效能（EE）体系23

第三章脂肪营养26

一、脂类的概念26

二、脂肪的消化与吸收29

三、脂肪的生物合成32

四、脂肪的降解35

五、脂肪的变质与防止36

六、脂肪的营养作用38

七、家禽对脂肪的需要及利用42

八、影响脂肪利用的因素45

九、饲用脂肪47

第四章蛋白质和氨基酸营养49

一、蛋白质的组成和作用49

二、蛋白质的消化吸收50

三、蛋白质、氨基酸的代谢及利用51

四、氨基酸之间以及氨基酸与其它营养素间的互作53

五、家禽对蛋白质、氨基酸的需要55

六、饲料中蛋白质、氨基酸的品质及评价62

七、以可消化氨基酸进行日粮配制71

第五章碳水化合物营养72

一、碳水化合物及其种类72

二、碳水化合物的消化吸收74

三、碳水化合物的代谢利用78

四、碳水化合物的营养生理作用82

一、家禽必需的矿物元素与代谢特点84

第六章矿物元素营养84

二、钙、磷、镁营养及需要量90

三、钠、钾、氯与日粮电解质平衡105

四、微量矿物元素营养114

第七章维生素营养134

一、维生素的代谢作用、缺乏症及中毒症135

二、家禽对维生素的需要量与最适供给量161

第八章水170

一、水的作用170

二、饮水量171

三、水质172

第九章营养与环境、应激174

一、温热环境对家禽采食、消化、吸收及代谢的影响176

二、温热环境对家禽营养需要的影响178

三、应激反应及防治措施183

第十章营养与免疫192

一、禽类的免疫系统及免疫应答192

二、营养免疫学194

三、机体免疫功能的评价方法195

四、营养对免疫功能的影响199

五、免疫应激对营养需要量的影响219

六、结论221

第十一章家禽生产中的营养问题223

一、阶段饲喂223

二、蛋重225

三、蛋壳质量226

四、种蛋孵化率229

五、腿部健康233

六、采食量238

第十二章饲料原料与日粮配制技术243

一、饲料原料243

二、饲粮配合技术294

附表一美国NRC（1994）家禽营养需要标准298

附表二 中国常用饲料成分及营养价值表（1995）309