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目 录1

第一章家禽业1

禽肉的生产1

禽蛋的生产2

有关工业的发展6

与农作物生产的关系6

家禽产品的消费7

世界性的家禽生产9

第二章鸡的生物学11

解剖学11

鸡的生殖25

第三章家禽育种42

家禽性状的遗传决定43

育种方法50

鸡的品种58

美国家禽改良计划59

产蛋母鸡的鉴定61

第四章孵化和孵化厂经营66

雏鸡的发育66

实验胚胎学74

人工孵化74

影响孵化率的因素84

孵化厂的生产和服务87

孵化厂的经营89

第五章育雏和育成91

育雏要求的条件91

后备母鸡的培育97

肉用仔鸡的培育100

阉鸡的生产103

第六章禽舍和设备106

温度107

水分111

通风114

隔热118

鸡舍设计119

鸡舍结构124

鸡舍设备130

鸡舍管理135

第七章家禽营养原理140

营养物质140

消化159

第八章饲料组分165

饲料成分表165

谷物及其副产物166

脂肪173

蛋白质来源174

氨基酸180

矿物质添加剂180

维生素添加剂182

未鉴定生长因子182

干鸡粪182

第九章家禽的营养需要184

能量的需要185

蛋白质的需要192

维生素和矿物质的需要201

饲养方案的评价204

第十章疾病和寄生虫侵袭211

呼吸道疾病214

家禽肿瘤219

球虫病222

沙门氏杆菌病225

其他疾病227

鸡的寄生虫230

非传染性疾病234

行为性疾病235

禽蛋生产的地区性237

第十一章禽蛋的销售237

禽蛋的销售渠道239

保持禽蛋品质240

消费者的爱好241

蛋的营养成分242

蛋品质的测定方法242

蛋的变质259

蛋品质的生产控制263

禽蛋的销售方式269

新产品270

禽蛋的标价体制271

第十二章家禽的销售275

家禽的加工处理277

市售家禽的分类287

市售待烹禽肉的分级290

禽肉的销售渠道290

禽肉的进一步加工处理292

第十三章养禽业的经营293

商品蛋鸡饲养场295

肉用仔鸡的生产313

养鸡业的未来333