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一、微生物的形态结构、生理代谢、遗传育种部分1

（一）微生物的特点1

（二）微生物在生物界的分类地位1

（三）原核微生物细胞个体和群体的形态结构2

（四）真核微生物的个体和群体形态结构5

（五）非细胞生物——噬菌体8

（六）微生物生理10

（七）微生物遗传18

（八）微生物生态23

二、微生物在食品工业中的利用部分30

（一）微生物菌体的生产和利用30

（二）微生物代谢产物的利用38

三、食品卫生与微生物部分87

（一）食品污染87

（二）食品腐败变质90

（三）腐败变质食品对人体健康的危害——食物中毒95

（四）防止食品污染的措施100

（五）食品的防腐保藏101

（六）食品卫生的微生物检验103

四、微生物学的实验技术106

（一）染色和显微镜（包括油镜）观察技术（简单染色、革兰氏染色和特殊染色）106

（二）灭菌、消毒和无菌操作技术111

（三）分离和计数技术112

（四）固体培养基配制技术114

（五）食品取样技术115

（六）低温液体石蜡保存菌种技术116