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目录1

第一章　绪论1

第一节　微生物应用工业之定义1

第二节　微生物应用工业之分类11

第三节　微生物应用工业与石油化学工业之比较23

第四节　微生物应用工业技术之改进及展望24

复习题一25

第二章　微生物之形态与分类27

第一节　微生物之分类大纲27

第二节 微菌32

第三节　酵母44

第四节 细菌52

第六节　病毒63

第五节 放线菌63

第七节 藻类与原生动物类67

第八节 菌株之变异与品种改良法68

第九节　微生物菌株之保存与获得73

复习题二78

第三章　微生物之特性79

第一节　微生物之化学特性79

第二节 微生物对自然界物质循环之任务80

第三节 菌体成份83

第四节　微生物之营养91

第五节　微生物之增殖与环境因子95

第六节　微生物之增殖101

第七节　微生物之化学反应109

复习题三123

第一节 代谢作用125

第四章　酦酵生理125

第二节　呼吸与酦酵126

第三节 生物之氧化作用及能量之传递127

第四节　碳水化合物（糖）之代谢作用133

第五节 脂质之代谢作用151

第六节 其他碳水化合物之代谢作用153

第七节 氮之代谢作用155

第八节　核苷之合成代谢160

第九节　代谢控制160

 复习题四165

第五章　酿造（酦酵）食品之制造167

第一节　酒精饮料167

第二节　调味食品185

第三节　乳制品198

第四节　其他酦酵食品201

复习题五204

第六章　微生物利用工业205

［Ⅰ．代谢生产物工业］206

第一节 有机溶剂及有机酸酦酵206

第二节 氨基酸酦酵233

第三节　核酸关连物质之生产252

第四节　抗生素263

第五节 生理活性物质276

第六节　石油资源之微生物利用工业287

第七节 由石油酦酵生产之物质289

［Ⅱ．微生物酵素制剂工业］290

第一节 微生物酵素制剂之种类及用途290

第二节 酵素制造方法292

第三节 酵素之单位294

第四节　酵素之命名法294

第五节 酵素之分类与作用294

第六节　主要微生物酵素概述300

第七节 固定化酵素及固定化微生物（酵素之新利用技术）308

［Ⅲ．微生物菌体之利用工业］325

第一节　面包酵母325

第二节　微生物食品·饲料329

复习题六346

第七章　食品之腐败与贮藏349

第一节 食品之腐败349

第二节 腐败作用之防止360

复习题七380

第八章　微生物特殊机能之应用381

第一节　微生物特殊机能之具体应用例381

第二节　微生物选矿法383

第三节　生物机械之应用388

第四节　微生物化学电池389

第五节 海洋微生物之机能应用391

第六节　天敌之应用392

第七节 探查油田、天然氯井等之应用392

第八节　都市及产业废水之处理393

第九节 合成有机毒害物质之生物分解410

第十节 合成高分子废？物之生物处理415

第十一节　原油之微生物脱硫精制416

复习题八419

第一节　酦酵动力学421

第九章　酦酵动力学与培养工程学421

第二节 酦酵型式之分类430

第三节　连续培养434

第四节　好？性培养之氧供给444

第五节　培养基之热？菌451

第六节　空？之除菌456

第七节　酦酵装置与无菌操作458

复习题九463

第十章　微生物实验法465

第一节 微生物实验应注意之一般事项465

第二节 实验用仪器及灭菌法466

第三节 培养基及其调制法481

第四节　微生物之纯粹分离法498

第五节 微生物之纯粹培养法505

第六节 厌？性（又称嫌？性）培养法507

第七节 肉眼的观察法510

第八节　显微镜检查法515

第九节 染色法526

第十节 酦酵实验、呼吸实验与各种应用微生物实验532

复习题十546

附录549

〔附录一〕简介「生物化学工程学」549

〔附录二〕一般酿造食品之简易分析法581

〔附录三〕SCP之工业生产593

主要参考文献605

索引607

1．一般名词索引607

2．微生物菌名索引626