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目 录1

第一章绪论1

第一节微生物与微生物学1

一、微生物及其特点1

二、微生物学及其研究内容6

三、微生物与发酵工业7

第二节微生物学的发展14

一、古代劳动人民对微生物的利用和控制14

二、微生物的发现和微生物学发展简史16

三、我国工业微生物学研究和应用发展概况20

第三节微生物的分类和命名21

一、微生物在生物界中的地位21

二、微生物的分类方法22

三、微生物的命名法则27

第二章微生物的形态与分类30

第一节细菌30

一、细菌的形态和大小31

二、细菌细胞的一般构造及特殊结构35

三、细菌的繁殖方式和培养特征51

四、细菌的分类54

五、发酵工业中常用常见的细菌59

第二节放线菌66

一、放线菌的形态和构造67

二、放线菌的繁殖70

三、放线菌的分类71

四、发酵工业上常用的放线菌73

第三节酵母菌74

一、酵母菌的形态和大小75

二、酵母菌的细胞构造77

三、酵母菌的繁殖方式与生活史86

四、酵母菌的分类96

五、工业上常见常用的酵母菌108

第四节霉菌115

一、霉菌的形态和构造116

二、霉菌的繁殖方式和生活史128

三、霉菌的分类137

四、发酵工业上常见常用的霉菌140

一、担子菌的一般形态和构造153

第五节担子菌（高等真菌）153

二、担子菌的繁殖方式和子实体的形成155

第六节噬菌体156

一、噬菌体的形态和构造157

二、噬菌体的生长和繁殖159

三、噬菌体的生活史161

四、噬菌体的分离检查163

五、噬菌体的防治166

六、酵母的病毒（Killel杀伤因子）171

一、微生物的营养类型174

第三章微生物的营养与生长174

第一节微生物的营养174

二、微生物的营养物质177

三、营养物质的跨膜输送186

四、微生物培养基194

第二节微生物的生长204

一、微生物个体细胞的生长205

二、微生物群体的生长210

三、微生物生长的测定226

四、生长与工业发酵目的产物的生成232

第四章微生物的代谢与调节242

第一节微生物的能量代谢242

一、微生物生物氧化的产能模式244

二、微生物的氧化磷酸化机制246

三、微生物的能量途径254

第二节微生物的合成代谢273

一、微生物进行生物合成的先决条件273

二、生物大分子的前体物质的合成278

三、生物大分子的合成287

第三节微生物的代谢调节304

一、物质代谢的相互关系306

二、微生物的代谢调节与控制308

三、代谢的人工控制及其在发酵工业上的应用324

第五章环境因子对微生物生长及代谢的影响331

第一节环境因子对微生物生长和生存的影响331

一、物理因子对微生物生长的影响331

二、化学因子对微生物生长的影响344

第二节微生物的人工培养和控制发酵的实现348

一、菌种和培养基348

二、灭菌和消毒351

三、控制发酵的实现360

第六章微生物遗传与菌种选育363

第一节育种的遗传学基础364

一、遗传学基本规律364

二、遗传的物质基础372

第二节从自然界分离菌种380

一、采样380

二、增殖培养383

三、分离385

四、筛选393

第三节基因突变394

一、突变现象及诱发因素395

二、突变机制399

三、诱发突变方法403

第四节基因重组419

一、真核微生物的基因重组420

二、原核微生物的基因重组426

三、原生质体融合（Protoplast Fusion）436

四、基因工程（Genetic Engineering）441

第五节育种方法446

一、育种的基本步骤446

二、营养缺陷型突变株的筛选456

三、抗性突变及其它特殊性能变异株的筛选462

第六节菌种的保藏468

一、菌种的退化及其防治468

二、菌种的保藏474

第七章微生物的生态与环境保护482

第一节自然界中的微生物482

一、土壤中的微生物483

二、水中的微生物486

三、空气中的微生物491

四、腐败食品中的微生物494

第二节微生物之间的相互关系496

一、中性同生现象497

二、同住现象497

三、互惠同生现象497

四、共生现象498

五、竞争现象498

六、拮抗现象499

七、寄生现象500

第三节微生物与环境保护500

一、水的污染源500

二、处理废水的微生物法501

第八章微生物学实验技术513

实验须知513

三、普通光学显微镜简介514

二、实验器材514

一、目的要求514

实验一显微镜的构造及使用方法514

四、实验内容521

五、结果与思考题521

实验二 酵母菌细胞形态观察、死活细胞的染色鉴别522

实验三显微镜油浸镜的使用方法及细菌形态观察523

实验四细菌的一般染色技术525

实验五细菌的特殊染色技术530

实验六酵母菌细胞内部结构成分的染色观察533

实验七放线菌的形态观察535

实验八霉菌的形态观察536

实验九酵母菌子囊孢子的培养及染色观察539

实验十假丝酵母假菌丝的培养及观察541

实验十一微生物大小的测定542

实验十二酵母菌细胞总数及出芽率测定546

实验十三玻璃器皿的清洗、包扎，培养基的配制549

及灭菌549

实验十四微生物的纯培养技术554

实验十五厌氧微生物的培养技术563

实验十六噬菌体的分离、纯化及效价测定565

实验十七微生物的平板菌落计数法569

实验十八酿造用水中大肠杆菌群菌数的测定572

实验十九营养缺陷型菌株的筛选576

实验二十酵母菌对糖类的发酵和对氮源的利用579

实验二十一菌种保藏技术581

实验二十二显微摄影技术583

实验二十三 电子显微镜的构造及使用方法586

附录592

Ⅰ．染色液的配制592

Ⅱ．教学用培养基的配制596