《农村新技术大全 加工业》求取 ⇩

一、果蔬加工傅承德吴永娴1

（一）果蔬罐头1

1．工艺概述1

2．糖水菠萝9

3．糖水桔子11

4．糖水弥猴桃15

5．糖水马蹄16

6．清水芦笋17

7．甜玉米粒19

8．清水楠竹笋20

9．糖水梨22

10．糖水桃子23

（二）果蔬汁饮料25

1．粒粒菠萝汁25

2．粒粒银耳菠萝汁27

3．山楂汁27

4．菠萝蜜饮料28

5．桃子带肉汁29

6．胡萝卜汁30

7．番茄汁31

8．蔬菜复合汁32

9．豆奶33

10．花生乳35

（三）蔬菜腌渍制品35

1．云南大头菜35

2．家制四川泡菜37

3．泡菜工业化生产41

4．糖醋头46

5．糖醋大蒜47

6．盐渍磨菇48

7．盐渍竹笋49

8．盐渍山蕨菜50

9．麻辣萝卜干51

10．麻辣泡姜片52

（四）果蔬糖制品54

1．菠萝果脯54

2．苹果脯54

3．红薯脯55

4．草霉酱56

5．杏子酱57

6．胡萝卜蜜饯58

7．平菇蜜饯59

8．青口梅60

9．无核加应子61

10．多维山楂糕62

（五）果蔬干制品62

1．李干63

2．苹果干64

3．杏干65

4．乌梅干65

5．干黄花65

6．青椒干66

7．竹笋干66

8．魔芋角（片）67

9．蕨菜干68

10．南瓜粉68

二、肉制品加工卢昭芬70

（一）腌腊制品70

1．云南火腿70

2．云南牛干巴73

3．腊肉74

4．板鸭（鹅）76

5．香肠80

6．香肚81

（二）烧烤制品83

1．烤鸭（鹅）83

2．烤鸡85

3．烤乳猪86

4．叉烧肉88

5．烧鸡88

6．熏鸡90

（三）其他制品91

1．肉干91

2．肉松93

3．肉脯94

4．盐水鸭（鹅）95

5．北京酱肘子96

6．酱牛肉97

7．酱汁肉97

8．酱鸭（鹅）99

三、蜜蜂产品加工匡邦郁刘意秋100

（一）蜂蜜102

1．蜂蜜的检测102

2．蜂蜜的等级标准105

3．蜂蜜的贮存105

4．蜂蜜的浓缩106

5．蜂蜜的加工利用106

（二）蜂王浆113

1．蜂王浆的质量标准113

2．蜂王浆的质量检验113

3．蜂王浆的贮存115

4．蜂工浆制品及加工技术116

（三）蜂花粉122

1．蜂花粉的质量标准122

2．蜂花粉的质量检测122

3．蜂花粉的贮存125

4．蜂花粉的灭菌125

5．蜂花粉的破壳技术126

6．花粉系列产品加工130

7．蜂花粉饮料134

8．蜂花粉片剂135

9．蜂花粉化妆品135

（四）蜂幼虫及蛹的开发利用138

1．蜂王幼虫138

2．雄蜂蛹139

（五）蜂蜡制品的加工140

1．蜂蜡的质量标准140

2．蜂蜡制品的加工140

3．从蜂蜡中提取三十烷醇技术143

四、食品卫生检验标准徐成富陈兆林145

（一）食品卫生检验标准概述146

1．感官标准146

2．理化标准147

3．微生物标准148

（二）肉类及肉制品卫生标准148

1．鲜、冻肉类卫生标准149

2．腌腊制品卫生标准152

3．烧烤、酱卤肉类卫生标准156

4．肉类罐头食品卫生标准159

（三）果蔬类制品卫生标准160

1．果蔬罐头卫生标准160

2．酱腌菜制品卫生标准168

3．果蔬干制品卫生标准172

4．饮料制品卫生标准174

（四）糖果、糕点卫生标准177

1．糖果卫生标准179

2．巧克力卫生标准180

3．裱花蛋糕卫生标准181

4．梅花蛋糕卫生标准182

5．糕点、饼干、面包卫生标准182

（五）食用菌卫生标准183

1．鲜食用菌卫生标准183

2．干食用菌卫生标准184

3．磨菇罐头卫生标准184

（六）食品中有关物质限量标准185

1．食品中砷限量卫生标准185

2．食品中氟允许限量标准185

3．肉制品中N—二甲基亚硝酸胺限量卫生标准186

4．食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷最大残限量卫生标准187

5．食品中苯并（α）限量卫生标准187

6．牛乳及其制品中黄曲霉素M1限量卫生标准188

7．蜂蜜中四环素簇抗生素限量卫生标准189

8．食品中放射性物质限量卫生标准189

五、野生食用菌的加工张光亚192

六、果蔬保鲜贮藏孙蕴晖195

（一）果蔬贮藏方式196

（二）苹果贮藏208

（三）梨的贮藏218

（四）柑桔贮藏221

（五）葡萄贮藏228

（六）桃的贮藏232

（七）香蕉贮藏233

（八）板栗贮藏238

（九）大白菜和甘蓝贮藏241

（十）蕃茄和青椒贮藏244

（十一）马铃薯贮藏248

（十二）洋葱贮藏250

（十三）蒜苔贮藏253