《农村实用科技手册 加工业》求取 ⇩

第一章 植物食品的加工第一节 蔬菜1

一、酸菜、泡菜与干菜1

二、净菜5

三、脱水蔬菜6

四、南瓜粉10

第二节 蜜饯与果汁果冻11

一、蜜饯11

二、果汁14

三、果冻19

第三节 谷物产品22

一、稻米精加工22

二、米粉33

三、红薯粉丝35

第四节 豆类产品36

一、龙口粉丝36

二、炒制和糖化豆类食品38

三、速溶豆粉43

四、五香豆腐干44

五、腐竹45

六、简易制备大豆分离蛋白47

第五节 经济作物47

一、花生47

二、瓜子54

三、芝麻57

四、板栗60

五、姜制品63

第六节 茶叶65

一、绿茶65

二、红茶69

三、青茶71

四、黄茶72

五、白茶74

六、黑茶76

七、花茶78

八、茶叶精制79

九、调制花色茶81

十、果蔬蔬茶84

第二章 动物食品加工89

第一节 禽蛋类89

一、松花皮蛋89

二、南京板鸭99

三、南安板鸭101

四、烤鸡106

五、烤鸭109

六、北京烤鸭110

第二节 畜类产品112

一、肉松112

二、牛肉干113

三、兔肉脯115

四、腊肉118

五、西式肉制品122

第三节 水产品130

一、调味鱼片干130

二、五香鱼脯131

三、鱼条131

四、凤尾鱼132

五、鱼丸133

六、鱼糜制品134

七、咸干鱼136

八、鱼翅137

九、虾皮138

十、干贝139

十一、虾片140

十二、膨化即食鱼羹141

十三、海洋牛肉142

十四、五香螺蛳143

十五、咸牡蛎144

十六、牡蛎肉松144

十七、牡蛎酱145

十八、清蒸蟹肉罐头145

十九、蟹酱146

第四节 畜禽副产品147

一、肠衣147

二、肝素钠的制取152

三、胆红素的制取156

四、猪血肠（丸）163

第三章 饮料165

第一节 冷饮与咖啡165

一、冷饮165

二、咖啡169

第二节 雪糕与冰淇淋174

一、雪糕系列174

二、冰淇淋系列179

第三节 冰棒与汽水186

一、冰棒186

二、汽水188

第四章 笋、竹产品192

第一节 食用竹笋192

一、笋干192

二、泡春笋193

三、糟冬笋193

四、玉兰片194

五、辣味笋条195

六、方罐清水笋195

第二节 竹制用品197

一、竹地板197

二、空心药竹凉席201

三、卫生竹筷203

四、牙签203

五、棉签204

第三节 竹制工艺品204

一、竹编204

二、竹雕208