《旅游经济 饭店管理 专业知识与实务：初级》求取 ⇩

第一部分 旅游经济基础知识1

一、现代旅游的性质、各类和特点1

(一) 旅游活动1

(二) 旅游的种类8

(三) 现代旅游的特点22

二、旅游者24

(一) 旅游者概念24

(二) 实现个人旅游需求的基本条件30

(三) 旅游者流动规律39

三、旅游资源46

(一) 旅游资源及其分类46

(二) 旅游资源的功能及特点51

(三) 旅游资源的开发与保护57

(一) 旅游业及其构成62

四、旅游业62

(二) 旅游业的产品67

五、旅游市场78

(一) 旅游市场概念和构成要素78

(二) 旅游市场细分79

(三) 旅游市场调查与预测86

(四) 中国旅游业的客源市场100

六、旅游的影响106

(一) 旅游的积极影响106

(二) 旅游的消极影响112

七、旅游组织118

(一) 旅游组织及其职能118

(二) 我国的旅游组织及其职能121

(三) 国际性旅游组织124

一、饭店管理概述131

(一) 饭店的类型和等级131

第二部分 饭店经营管理131

(二) 饭店的组织机构139

(三) 饭店管理制度145

一、饭店客房管理155

(一) 客房产品设计155

(二) 客房价格制定160

(三) 客房销售管理171

(四) 客房服务管理193

(五) 客房成本控制207

三、饭店餐饮管理217

(一) 餐饮概述217

(二) 餐饮设施设计布局221

(三) 菜单设计233

(四) 餐饮原材料采购239

(五) 仓库管理245

(六) 厨房管理250

(七) 餐厅管理253

(八) 酒吧管理273

(九) 餐饮成本管理277

四、饭店质量管理288

(一) 饭店服务质量的构成与特点288

(二) 饭店服务质量管理的内容和原则292

(三) 饭店服务质量管理的基础工作296

(四) 饭店服务质量管理的基本方法299

五、饭店财务管理305

(一) 饭店财务管理的涵义和基本职能305

(二) 饭店资金管理306

(三) 饭店营业收入管理317

(四) 饭店成本管理320

(五) 饭店的税金324

(六) 饭店利润管理328