《表2 菌株对生物胺降解能力的比较》

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《传统发酵肉制品中降解生物胺菌株的筛选鉴定与应用研究》

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注:“ND”表示未检出；同一列不同上标字母表示差异显著（P<0.05）。

将筛选出的11株不产生物胺的乳酸菌进行降解生物胺能力评价，结果见表2。由表2可知，11株不产生物胺的乳酸菌中大部分菌株能够选择性降解生物胺，菌株3#不具备降解生物胺的能力，菌株9#可降解8种生物胺，对色胺、尸胺的降解率分别达到了（65.64±5.21）%、（62.68±4.98）%，显著高于其他菌株（P<0.05），对苯乙胺、腐胺、组胺和亚精胺等生物胺的降解率也显著高于其他菌株（P<0.05）。因此，选择菌株9#并将其重新编号为PL-ZL001，进行后续实验。