《表1 采后果实果胶含量：果胶降解与采后果实质地变化研究进展》

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《果胶降解与采后果实质地变化研究进展》

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注:1.AIR（CWM）为不溶于乙醇的细胞壁物质；2.PAW为苯酚∶乙酸∶水=2∶1∶1的混合溶液；3.数据摘自文献表格或根据文献数据图计算；4.FW为果实鲜重，DW为果实干重。

不同种类果实的果胶含量差异很大（表1）。其中，柑橘皮、甜菜根和苹果渣中果胶含量较高，是商业果胶的主要来源。果实的发育成熟、与衰老程度对果胶含量有较大影响。一般地，成熟度较低的果实果胶含量较高，而成熟高的果实果胶含量较低。“Gala”苹果在花后70 d总果胶含量最高，在之后发育过程中一直降低，在采后贮藏20周时进一步降低[16]。高成熟度的“Friar”李总果胶含量比中成熟度的低[17]。此外，不同果实组织中果胶含量也有较大差异。果皮、果渣的果胶含量比其果肉部分果胶含量高，如柑橘[18]、柚子[19]、西葫芦[20]、百香果[21]、木瓜[22]等果实果皮中果胶含量都相比果肉中较高。苹果[23]、番茄[24]、甘薯[25]和辣椒[26]等加工废渣中果胶含量也很高，颇具利用价值。但是，有些果实果肉却含有较丰富的果胶，如苹果[16]、李[17，27]、梨[28]、南瓜[29]、胡萝卜[30]等。