《表1 果胶的提取方法：食品中果胶提取及功能性研究进展》

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《食品中果胶提取及功能性研究进展》

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果胶的提取方法较多，相关的文献也很多，通常将果胶的提取分为两步[7]：第一步挑选出洁净新鲜的原料，并通过化学、物理、生物等方法将果胶从原料中分解出来，因此分解出水溶性果胶；第二步将水溶性果胶进行浓缩、沉淀、分离和提纯干燥得到产品。目前果胶的提取方法主要分为传统提取法和环境友好型提取法。目前对于果胶的提取方法有化学法、物理法和生物法（见表1），以及多种方法相结合的提取方法。