《表2 果实不同溶解性果胶组分的纳米结构》

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《果胶降解与采后果实质地变化研究进展》

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CSP果胶组分的结构也可能对果实质地有明显的影响。如番茄果实从转色期到半熟期时，CSP链宽度减小，线型的、单一的、短的果胶链明显增多[64]。枣果实CSP果胶链长度也随着果实成熟而减小[48]。未成熟的草莓果实CSP组分中长链果胶较多，而成熟草莓中较短的链多；侧链聚合物在未成熟和成熟草莓中出现的程度要高[63]。