《表5 初加工方式对槐米抗氧化能力的影响(%)》

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《初加工方式对槐米黄酮含量和抗氧化能力的影响》

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注（note）：表中小写字母表示不同处理间差异显著，P<0.05（the different lowercase letters stand for significant difference at P<0.05）

由表5可知，槐米干燥前蒸汽杀青和不进行杀青以及晒干、105℃烘干和微波干燥3种方式对DPPH、羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和脂质过氧化抑制率等抗氧化能力的影响均不显著；槐米干燥前进行蒸汽杀青处理对超氧阴离子自由基清除率影响不显著，但是，干燥方式对自由基清除率影响显著，105℃烘干处理优于微波干燥，微波干燥又优于晒干处理。因此，从DPPH、羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和脂质过氧化抑制率等抗氧化能力角度考虑，应在槐米干燥前根据实际初加工能力选择蒸汽杀青或不杀青均可，并在105℃下烘干为佳。