《表2 上海市食品消费量、交叉污染和烹饪系数数据》

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《上海市市售食品中主要致病菌的快速定量风险评估》

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针对上海市居民的膳食消费量调查显示，12种食品中生畜肉、鸡蛋的消费频次最高，生食水产的消费频次最低，平均每次消费量以生禽肉最高，熟肉制品最低。交叉污染和烹饪系数见表2。此外，Fpry参数参照文献[7，14]统一设置为:食品中致病菌的存活率在完全烹饪后为0%，未彻底烹饪后为3%，目标食品如为生食或即食则为100%。