《表3 上海市“食品-致病菌”组合导致的估计发病数》

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《上海市市售食品中主要致病菌的快速定量风险评估》

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注:“/”表示未开展监测。

运用s QMRA软件计算上海市居民因各“食品-致病菌”组合而导致的估计发病数，结果见表3。总体上海市估计发病数为834 720例，其中致病人数最高的组合为熟肉制品中金黄色葡萄球菌。按照不同的食源性致病菌进行分类，最高的金黄色葡萄球菌估计发病数为552 092例，占66.1%，其余依次为副溶血性弧菌（12.9%），沙门菌（9.0%），蜡样芽胞杆菌（5.0%），单增李斯特菌（3.7%），空肠弯曲菌（3.0%）和致泻性大肠埃希菌（0.2%）。按照不同食品类别分类，前5位的高危食品分别为熟肉制品（27.3%），生畜肉（17.5%）、中式凉拌菜（17.3%）、生禽肉（11.1%）和糕点（10.6%）。