《表1 缢蛏不同组分的挥发性成分》

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《海水暂养过程中缢蛏挥发性成分变化》

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注:—.该物质含量低于检出限。*.该化合物仅在部分样品中检出，不参与PCA及PLS-DA。

如表1所示，缢蛏中共鉴定出128种挥发性风味成分。其中包括醛类（33种）、酮类（12种）、醇类（10种）、芳香类（17种）、烃类（16种）、酯类（22种）、呋喃类（5种）以及其他化合物（13种）。