《表1 五谷杂粮原料的常见形态及其适用情况》

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《五谷杂粮在烘焙制品中的应用及研究进展》

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五谷杂粮多是以原粮或初级加工产品的形式使用，如籽粒、片状、碎/渣/糁或粉末状等[2]，它们大多口感粗糙，烹调起来也不甚方便。五谷杂粮的烘焙制品相较于精米白面的加工制品普遍存在适口性差、加工繁琐和功能性组分含量低等缺憾。表1列举了通常用于烘焙制品的常见物料形态，五谷杂粮的推广使用理应兼顾到以下几个方面的情况。