《表2 黑豆中花青素苷元对应结构》

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《基于液相色谱-质谱联用技术定性定量分析黑豆种皮中可溶型和结合型花青素》

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如图5、表2所示，在可溶型花青素提取物中，花青素主要以糖苷类形式存在，11种花青素糖苷类化合物均可以检测得到，但仅含有极少量的苷元（矢车菊素苷元），而在结合型花青素提取物中，花青素苷元是最主要的花青素成分，在不同水解方法得到的4种结合型花青素提取物组分里，酸性结合型花青素提取物中能检测到所有6种花青素苷元以及4种花青素糖苷类化合物包括飞燕草素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-半乳糖苷和矮牵牛花素-3-O-葡萄糖苷。而碱性结合型花青素提取物中仅能检测到2种花青素苷元:矢车菊素和矮牵牛花素，以及1种花青素糖苷类化合物:矢车菊素-3-O-葡萄糖苷。此外，在酸碱轮提结合型花青素提取物中仅有矢车菊素一种花青素苷元，而碱酸轮提结合型花青素提取物中能得到所有的花青素苷元:矢车菊素和矮牵牛花素，且所有的糖苷类花青素在这2个组分中均无法检测到。