《表3 菌株发酵液对α-淀粉酶抑制率》

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《具有潜在降血糖作用乳酸菌的筛选》

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α-淀粉酶是一种重要的淀粉水解酶，它能够切断淀粉内部的糖苷键，产生糊精、低聚糖和葡萄糖等[16]。能够促进食物中碳水化合物的水解和消化，促进糖分的摄入，从而提高了血糖和血脂含量水平[17]。人体进食后，α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶协同促进血糖的升高，，进而引发高血糖症状。具有良好α-葡萄糖苷酶抑制率的四株菌YDB24、YDA11、OD2和OD1对α-淀粉酶的抑制率见表3。其中菌株YDA11与对照菌株LGG抑制率无显著性差异（p>0.05）。同时，菌株OD1和OD2对α-淀粉酶的抑制率显著高于LGG（p<0.05），由此可见，菌株OD1和OD2对α-淀粉酶具有较强的抑制作用。