《表1 食品过敏原标识管理的地区差异》

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《食品过敏原检测技术研究进展》

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注:*杏仁、巴西坚果、腰果、榛子、澳洲坚果、昆士兰龙眼、美洲山核桃、松子、开心果和胡桃；#鲍鱼、鱿鱼、三文鱼籽、虾/对虾、柑橘、螃蟹、奇异果、牛肉、鲑鱼、鳍鱼、鸡肉（家禽肉）、猪肉、蘑菇、桃子、山药、苹果和明胶。

食物过敏事敀是可以预防的，而食物过敏者避克食用是最有敁的风险管理措施[3]，这就要求生产商在食品标签上正确标注引起过敏的成分，以防止消费者误食而引起过敏。90%以上的食物过敏由牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳贝类、小麦、大豆、花生和树坚果此8类食物（―8大类‖）引起[18]。国际食品法具委员会、美国、欧盟、日本、澳大利亚等许多政府机极或组织均制定了针对食品过敏原以及食品标签的各种法令或条款[19-21]。最容易导致1岁以下婴儿严重过敏的食物为:鸡蛋清、牛奶、鸡蛋黄[22]。表1列出了部分地区对于食品过敏原标识管理的要求[23]。动物源性食品和植物源性食品的过敏蛋白种类差异显著，据报道，牛奶中的主要过敏原为酪蛋白、乳球蛋白和乳清蛋白等，鸡蛋的主要过敏原为卵白蛋白[24-28]，而植物性产品如大豆的主要过敏原为大豆蛋白和大豆植物凝集素等[29]。由于转基因作物的普及，转基因食品过敏原也已成为食品安全的潜在危害之一[30]。