《表2 市售DHA营养强化鸡蛋脂肪酸组成(%,n=8)》

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《二十二碳六烯酸营养强化鸡蛋及蛋黄粉中脂质分析》

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注:PUFA代表多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）；同行肩标小写字母不同表示组间差异显著（P<0.05），ND表示未检出。

由脂肪酸组成分析（表2）可知，蛋黄主要的脂肪酸是单不饱和脂肪酸油酸。饱和脂肪酸组成中主要是棕榈酸和硬脂酸。DHA营养强化鸡蛋DHA的含量百分比是普通鸡蛋的2.37～11.67倍（P<0.05）。不同品牌的DHA营养强化鸡蛋DHA含量差别较大，品牌3鸡蛋中α-亚麻酸的含量达到10.04%，显著高于其他品牌鸡蛋（P<0.05），品牌1和品牌4的总n-3脂肪酸含量并无明显差异（P>0.05）。另外，DHA营养强化鸡蛋具有更优的n-6 PUFA/n-3 PUFA比值。