《表2 维生素E不同组合添加剂对肉品质的影响》

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《维生素E与不同添加剂组合对育肥猪肉品质和抗氧化能力的影响》

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注:同行无字母或数据肩标相同字母表示差异不显著（P>0.05），不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

由表2可知，猪背最长肌贮存24 h，Ⅱ组和Ⅲ组滴水损失与Ⅰ组（对照组）相比分别显著降低16.85%和25.09%，差异显著（P<0.05）。Ⅱ组和Ⅲ组系水力分别比Ⅰ组（对照组）提高10.45%和28.63%，剪切力分别比Ⅰ组（对照组）降低3.04%和15.71%，但差异都不显著（P>0.05）。Ⅱ组和Ⅲ组L*值与Ⅰ组（对照组）相比差异不明显，Ⅱ组和Ⅲ组a*值与Ⅰ组（对照组）相比分别提高24.24%和36.19%，但差异都不显著（P>0.05），Ⅱ组和Ⅲ组b*值与Ⅰ组（对照组）相比分别降低51.55%和77.76%，差异显著（P<0.05）。