《表2 正交试验结果：酶辅助火麻蛋白提取工艺的研究》

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《酶辅助火麻蛋白提取工艺的研究》

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从6组单因素试验结果看，各试验测定的蛋白质含量指标都集中于75%左右，所以在正交试验中仅以火麻蛋白粉提取率为考察目标。同时，综合考虑工艺可操作性和成本，可确定酶的种类、提取温度和原料粒径这3个因素，所以本文以粒径180μm的火麻脱脂粕为原料，中性蛋白酶为提取辅助用酶，在提取温度50℃，提取2次的条件下，分别选取酶的添加量（A）、液料比（B）和提取时间（C）为考察因素进行L9（34）正交试验，结果如表2。