《表2 莲藕渣成分分析：莲藕加工废料综合利用研究进展》

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《莲藕加工废料综合利用研究进展》

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莲藕渣是莲藕加工过程中所产生的下脚料，主要包括藕节、莲藕皮、榨汁后的藕渣，除了大部分的纤维外，还有少量的淀粉、糖类和蛋白质等。它保留了莲藕中许多功能性成分，如植物多糖、膳食纤维、酚类物质、维生素等。李慧娜[4]对湿莲藕渣一般成分进行测定分析发现（表2），莲藕渣烘干、除淀粉后，可作为膳食纤维的原料，也可以作为食用菌生产的辅料。