《表5 Triple-TOF-MS/MS测定的食用植物油甘油三酯组成及相对含量》
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《Triple-TOF-MS/MS法检测植物油中甘油三酯》
根据脂肪酸在甘油骨架上分布的情况，酰化在Sn-1、Sn-3位的脂肪酸要比酰化在Sn-2位上的脂肪酸更容易断裂，因而从甘油骨架断裂一个Sn-1、Sn-3位脂肪酸形成的1，2-二酰基甘油离子或2，3-二酰基甘油离子的丰度高于从Sn-2位断裂一个脂肪酸形成1，3-二酰基甘油离子的丰度[8]。碎片离子[DAG]+577.509 8 m/z的强度略低于[DAG]+575.494 8 m/z和[DAG]+601.510 0 m/z，因此推测该甘油三酯可能为PLO（忽略Sn-1、Sn-3 位置异构）。同理，由此对菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油和玉米油甘油三酯进行鉴定，共得到35种甘油三酯，根据质谱母离子及碎片离子可进行定性，用面积归一化法得到其相对含量。芝麻油、菜籽油、大豆油等食用植物油的甘油三酯组成与含量见表4和表5。
| 图表编号 | XD0088344300 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.07.20 |
| 作者 | 邢常瑞、袁翔宇、章铖、鞠兴荣、袁建、何荣 |
| 绘制单位 | 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室、安徽粮食工程职业学院、南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通 |
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