《表2 胚芽粥的氨基酸含量》

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《一款胚芽为核心的八宝粥的营养成分分析及体外活性评价》

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从表2、图6中可知，胚芽粥中含有18种氨基酸，蛋白含量为0.93g/100g。胚芽粥中含有人体必需的8种必需氨基酸:Thr（0.030 4%）、Val（0.047 7%）、Met（0.017 4%）、Ile（0.032 8%）、Leu（0.082 5%）、Phe（0.050 1%）、Lys（0.046 6%）、Trp（0.011 3%）。由此可见，胚芽粥中的氨基酸组成丰富。