《表1 不同NaCl处理的乳酸菌分离物还原性》

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《NaCl对保加利亚乳杆菌抗氧化活性的影响》

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有机化合物的还原活性与抗氧化性之间存在着一定的相关性。还原电位越高的有机化合物给出电子的能力越强，这样其可能的抗氧化性能也有可能比较强，因此测定样品的还原能力也常作为测定氧化活性的指标之一[22-23]。按试验方法测得的样品还原能力结果如表1所示。